线上电商购物越来越红火，线下的新零售、无人超市等新兴业态层出不穷，传统实体超市的生存空间有了很大的压缩，即使是知名超市，也难逃业绩下滑被迫关店的厄运。在此种竞争态势之下，如何在都市商圈生存，精品超市要做出回答。

  在天河CBD，各式精品超市已超过10家，主要分布在大型购物中心以及写字楼的配套商业部分。这些精品超市在激烈的商业竞争中，对消费市场做了进一步细分经营，瞄准高端商品、高档环境、高收入市场，通过经营大量高端、优质的进口品牌，提供差异化的产品和服务。它们正在以生活服务、娱乐休闲等强体验业态招揽人气。

  南都记者走访区域内11家精品超市，从商品指标以及服务指标两个维度，对这些超市进行实测。希望提供一个专业客观的逛超市指南：哪家超市购物最方便？哪家酒水最齐全？哪家生鲜选择最多？哪家购物体验最科技？

  天河CBD区域内11家精品超市，分别是Bazaar、Olè(太古汇店、天汇igc店)、BLT、Casa Mia、Taste、Corners Deli每一角落(侨鑫国际店、广粤天地店、中信店)、泰友(华利路店、兴盛路店)。

  服务指标主要考察服务的人性化、智能化程度以及消费体验感等。如果商家定期/不定期举行线下活动，可获附加分。

  南都记者亲测的结果为，评分排名最高的精品超市为Olè(太古汇店)，连加分项总分为100.6分，排名第二位是BLT，得分94.6分。Olè(天汇igc店)得分突破90分成为第三名。这三家精品超市是本次测评中得分在90分以上，排在此次测评的前列。

  此次得分最高的精品超市Olè(太古汇店)在商品指标上也是得分最高的。此次测评的商品指标旨在衡量商品的丰富度以及性价比。

  在商品丰富度上，南都记者选取白领经常购买的六大分类商品作为代表，分别是蔬菜、水果、水产肉类、蛋奶(含制品)、熟食、酒水。依据商品的类型多少进行排名打分。在性价比方面，南都记者在上述几大类商品中各选取了一款商品作为代表，再同比价格。

  结果显示，在商品丰富度维度上，面积大、体量大的精品超市优势显著。在Olè(太古汇店)，蔬菜类商品的种类就多达327种，是在此次测评的精品超市中选择最多的一家。从水产肉类、蛋奶类以及酒水类商品丰富度来看，Olè(太古汇店)同样排名靠前。虽然“贵”是Olè刚开 业时人们口中的关键词之一，但从此次测评选取的商品来说，Olè(太古汇店)相对之下性价比还算高。以进口橙子和冷冻三文鱼为例，在此次测评精品超市中，Olè(太古汇店)的售价属于中等偏下序列。

  作为华润万家旗下的高端超市之一，Olè在广州一共开设了两个门店，太古汇店于2011年开业。随着中高端的精品超市日渐增多，Olè不仅从产品品类丰富度上增强竞争力，还大力强化升级消费者的购物体验。此次测评中，总分排名第一的Olè(太古汇店)在服务指标方面得到了95%的分数，仅在“是否提供免费寄存”一项中失分。南都记者在走访亲测过程中了解到，评测范围内的精品超市均不提供免费寄存服务。

  此次测评的精品超市中，能提供体验专区或者组织线验活动的占一半左右。在这方面，华润万家旗下高端超市Olè及BLT在此次测评中表现突出，其特色是增加大量试食摊位，并配备餐桌椅，还在超市内开起了小型咖啡厅，举办各种品酒会、烹饪学习班等线验活动。

  店员介绍，顾客可免费成为会员，每次买单时通过扫描微信会员卡就可以实现积分，每购满1元便有1积分，大部分课堂活动通过积分就可以 免费参与。南都记者查阅其官方微信平台的介绍发现，在会员课程上，近期会举办如米其林挪威海鲜晚宴等，邀请挪威的厨师现场烹饪北极鳕鱼、挪威三文鱼等菜肴。除了烹饪课程，还会有口红DIY以及鲜花手作课程等选择，在会员体验上，还算丰富。此外还有印花换礼品的服务。

  此次测评中，Bazaar和泰友(兴盛路店)得分均在60分以下。商品指标和服务指标两类指标得分都比较低，位于最后两位。据官方网站介绍，泰友生活超市是泰国正大集团旗下一个全新的零售业态，定位为中高端社区型的生活超市，单店面积在300-800平方米之间，是集团介于大卖场和便利店之间的一种新型业态。而Bazaar则作为正大集团卜蜂莲花零售体系全新开拓的一种零售业态，店内4700多款商品来自全球51个国家、270个产地，进口商品高达45%。在商品丰富品类上，与大型精品超市相比存在着客观劣势。

  在Bazaar，超市虽小，但智能化程度还算较高，在店里设置有人工与自助收银的服务，现场工作人员也会协助不熟悉自助收银服务的消费者完成收银工作。南都记者走访时了解到，目前该店提供了会员服务，通过微信端可以实现免费注册，为会员提供了如超级会员日、周二回赠日以及积分换购的服务。与此同时还联动K11金卡及黑卡会员可以享受折后等福利。在线上平台的体验则不尽如人意。通过店内的二维条码，南都记者扫码添加了线上客服人员，但添加通过后，一直没反应，发出的信息并没有回复，客服人员的朋友圈分享也停留在了一个多月前，主打“周年庆”活动。此外，Bazaar暂时没有线上购买渠道及送货服务。店员介绍，若想要享受送货服务，在3公里范围内可以不要钱送货，但消费者需亲自到店内挑选货物后才能够实现送货。

  而在泰友(兴盛路店)，目前还没有自助收银的服务，只能到人工柜台付款，现场也没有设置就餐区和现场烹调区域，在服务指标上失分较为严重。

  在加分项方面，两家超市并没有设置体验专区或者定期/不定期举行线下活动，Bazaar的加分项得分为0分，而泰友(兴盛路店)则设置了鲜花售卖区，得到1分的加分。

  在此次测评中，服务指标分数占了较大的比例，细分为人性化、智能化等服务指标。南都记者发现，各个精品超市服务指标得分比例也相对较高。全部精品超市的得分在及格线分)，最低的一家得分也有46分(相当于百分制的约66分)，可见服务是精品超市安身立命之本。排名第一的Olè(太古汇店)仅在“是否提供免费寄存”一项中失分。而总分排行第二的BLT，因没有自有的线上购物平台而丢分，在服务指标的得分上与第一名一样。

  对于白领来说，吃饭是很重要的事情。曾经，高德置地春广场永旺超市对外的一排凳子，到了午饭时间，全部坐满了在超市购买便当的白领，成为了珠江新城午餐生态有趣的一幕。然而只有折叠椅没有餐桌，白领们用餐多少有点不方便。

  精品超市们对此就有了充分的考量，在设计装修时已经充分考虑到这点需求。此次测评的11家精品超市中，9家设置了就餐区，8家提供了免费加热的服务。

  Olè、BLT等大型超市就餐区较大，通常设置在熟食区或者烘焙面包区的附近，而且还设有自助收银机，消费者不用兜转整个超市去到收款台就能自助结账，方便快捷。就餐区使用的均是高脚凳和实木长条桌子，在黄色暖光底下，显得温馨舒适。在BLT超市的就餐区，还设置了充电宝租借机器。

  此次测评的精品超市中，有的超市不仅提供就餐区，还提供现场点餐、烹调加工服务。在佳兆业广场的Casa Mia超市，就餐区旁边便是开放式的厨房，供应意面、鱼排、肉排、便当等，多款食材即点即做。厨师烹调完毕后，消费者可以取餐移步到就餐区品尝。如果消费者购买了加热即食的便当，可以使用就餐区的微波炉自行加热。就餐区也免费提供不锈钢餐具以及一次性餐具，顾客可以自行选择。

  每一角落中信店周边有着众多写字楼办公室，去年8月重新升级后，将“日式料理吧台”纳入超市，同时还设置了舒适的就餐区，方便消费者在这里用餐。通过明档的寿司窗口，可以清楚地看到大厨处理食材的全过程。但在每一角落其他两家店，就没有设置就餐区。但有的地方的就餐区相比之下比较“寒酸”。在正佳广场Taste，熟食档口的选择众多，除了可以选购包装好的熟食商品外，还开设了自主选择的快餐档，按荤素数量计算价格。虽然这里也设置了用餐区，但只是几张简易的长桌临时拼成，过了用餐高峰，用餐区就会被撤掉，为超市腾出空间。

  到超市买东西，结账时排长队是件令人烦心的事。有了自助收银机，结账的效率得到了大幅提高。在此次测评的精品超市中，已有6家实现了自助收银的功能。在尚未接入自助收银功能的超市中，也有部分超市正在调试中，预计很快将会投入使用。

  在智能化服务方面，Olè太古汇店可以说在本次测评中实力辗压其他几家精品超市。店员介绍，太古汇店从去年开始，投入了10台智能购物车，消费者可以购物后扫码算账，完成了全部购物后，可以在购物车上实现自助买单。除了智能购物车，两家门店均设有人工和自助买单平台，在购物体验过程中排队时间也不长。

  南都记者在体验过程中发现，购物车似乎略有bug。当完成购物支付了全单后，从收银台走出超市时，屏幕提示还有物品尚未买单，店员需进行二次检查方可放行。在自助程度上来说，还是稍有欠缺。智能购物车部分目前只在太古汇店有发现，Olè天汇igc店内尚未配此类购物车。此外，Olè太古汇店还有“扫码购”功能，店员介绍，在店内购物时，通过手机扫码二维码也可以直接进行买单，与智能购物车有异曲同工之妙，只是核算载体从购物车变成手机。

  在正佳广场的Taste超市，消费者也可以通过“i百佳”进行类似“扫码购”的操作。每件商品标签上除了价格外，旁边还有一个小小的二维码，只需要扫描二维码或者输入商品条形码，在线支付获得核验码后，再通过专用通道凭核验码就能离开超市。

  在走访的过程中，几乎所有的精品超市都在进出口显眼的位置打出了与第三方外送平台合作的广告，有的甚至与多家第三方平台合作，多渠道争取客源。此次测评中，与京东到家、美团外卖等第三方平台合作的精品超市有10家，只有Bazaar一家暂时没有线上购买渠道以及送货服务。店员介绍，在3公里范围内可以不要钱送货，但消费者需亲自到店内挑选货物后才可以在一定程度上完成送货。

  在线上购买渠道上，其中太古汇店可以通过京东到家完成在家采购需求，而igc店则提供了美团外卖服务。据了解，若在店消费订单满88元，店铺还会提供免费送货的服务。BLT同时与两大外卖平台合作，Taste则与京东到家、饿了么、美团外卖均有合作。

  除了与第三方外送平台合作外，每一角落更是拥有自主的线上商城平台。但记者留意到的是，线上线下商品价格虽然大致上一致，但线下店内所进行的买一送一、满减等折扣优惠，在线上购买不一定能享受到。

  虽然Bazaar暂时没线上购买渠道，但开通了社群服务功能，通过店内的二维条码示意，南都记者扫码添加了线上客服人员，但添加通过后，一直没反应，发出的信息并没有回复，客服人员的朋友圈分享也停留在了一个多月前，主打“周年庆”活动。

  此次测评中，有一半比例的精品超市已经意识到体验的重要性，纷纷设置体验专区及举办体验活动。在广州的众多超市中，Olè是广州第一家将咖啡店开到超市的店，让消费的人在购物过程中多了体验感。在Olè天汇igc分店，则增设了kitchen厨房部分，会员可以在这里参与烹饪课程，让超市不再只有买买买，还能边买边体验。

  精品超市还与其他商家联手合作。每一角落中信店每年都与商场管理方合办圣诞Party、红酒节、美食派对等活动，还联合其他餐饮商家到其他商圈做联合推广活动。

  在Olè超市里，有不少丰富的试吃，从水果到零食到冰鲜食品，均设有试吃柜台。无论你走到哪个区，服务员便会笑脸盈盈地把水果带到你的面前，提子、草莓、榴莲、芒果等等，只要你想，都可以任君选择。店员口里常说：“欢迎前来试试，喜欢的可以买。”有消费者坦言，“不买光吃都能吃得很满足。”在此次测评的11家精品超市中，全都提供免费试吃，但试吃的商品因各家详细情况而异，比如在每一角落广粤天地店，则有不定期的芝士奶酪试吃活动。

  传统普通超市“大而全”，从零食、日用品甚至到电动车都有售卖，种类应有尽有。而精品超市则有效剔除了大件商品，扩大了生鲜食品、奶制品、肉制品以及洋酒、进口食品等的比重，更显“小而美”。

  此次走访的11家精品超市中，有开在大型购物中心内的Taste、Olè、BLT等，也有开在住宅或者写字楼社区内，如每一角落、泰友等。虽然都是主打优质高端商品，但精品超市所处的位置不同，超市所主推的商品也不尽相同。

  位于大型购物中心内的精品超市面积一般较大，可达数千平方米。从源自不同产地的品种丰富的优质肉品、进口芝士奶酪、冰鲜海产、热带水果，到醇香扑鼻、美味可口的欧式健康主食，从各种进口巧克力、奶香曲奇等休闲食品，到品类齐全、极具分量的红酒、洋酒，在这一些地方都能一一配齐。

  但开在住宅或者写字楼社区的精品超市，商品品类相比综合超市会少很多。譬如位于广州K11负二层的Bazaar精品超市以水果、零食以及酒水为主，配有少量的日用品。在果蔬区域仅有水果出售，加工区主要面向水果提供服务，例如开椰子等服务。超市内并无蔬菜售卖。

  类似的情况也在每一角落中信店和侨鑫国际店出现。在每一角落中信店，蔬菜和水果仅占开放式冷柜的一小个角落。在侨鑫国际店，记者走访时只有26种蔬菜可供选择，而水果只有8种。相对于BLT、Olè这些大型精品超市少则两三百种的蔬菜瓜果，社区型的精品超市在这方面的选择并不多。而在非工作日，这些开在写字楼裙楼商场的精品超市，可供选择的蔬菜水果就更少了。