炒菜锅的种类五花八门，有铁锅、不锈钢锅、不粘锅......每个家庭的选择都不同~

  不过，你知道吗？如果锅的材质没选好，可能会出现致癌的风险，快来看看自己家的锅买错了吗？

  锅具按材质，可分为：不锈钢锅、铁锅、铝锅、砂锅、陶瓷锅、不粘锅、复合材质锅等。

  目前使用最普遍的一种锅，化学性质稳定，不易引起化学反应，无污染。如果家里平时爆炒做得多，特别是长辈们习惯了用铁铲的，那就还是用铁锅吧。

  像我们家里常用的铁锅一般就是熟铁锅，导热快、储热差，适合中式炒菜，能帮你在关键时候掌握火候。

  吃惯了中式烟火气的朋友们，最爱的就是用铁锅炒出来的那味儿了，外脆内软，最大限度地保留营养和风味。

  而且熟铁锅也比较轻、耐摔打，可以随便用铁铲和钢丝球，可以说十分「扛打」了。

  不过要用铁锅唯一的缺点，就是比较考验你的厨艺了，因需要掌握火候，所以对于厨艺不精的小白来说，就或非常容易粘锅和把菜做糊了。

  想要铁锅不粘，也是有办法的，老一辈的都知道，铁锅通过「开锅」和「养锅」加上炒菜手艺好，用油充分润锅，就很少粘锅了。

  确实能！因为在炒菜过程中，会有微量的铁屑掉落，接触到食物中的酸性物质之后，会变成铁离子，混入到食品当中，确实能提高菜肴当中的铁含量。

  而食材的酸度越高，进入食物中的铁就越多，因此用铁锅炒蔬菜类比炒肉类的含铁量更大一些。

  不过呢，这种铁为非血红素铁，吸收率并不高，不能作为预防、治疗贫血的来源。

  铸铁锅（生铁锅）：虽然厚重，但是铁质延展性、韧性好，常规使用的寿命也比较长，适合油炸。

  精铁锅（熟铁锅）：铁质硬且脆，缺乏韧性，但好在体积比较轻，传热快，适合爆炒。

  但是很多人对不粘锅还是有不少的疑惑，这里就把大家最关心的几个问题好好说清楚：

  市面上常用的不粘锅涂层，主要会用特氟龙涂层，也出现了陶瓷涂层、还有加入钻石、宝石等各种矿物石涂层，而大家疑问最大的主要在于特氟龙涂层的安全问题了。

  很负责任地对大家说，符合国家标准的特氟龙涂层在正确使用的情况下是安全哒，大家不用担心。

  特氟龙的熔点约为 327 摄氏度，在 260 摄氏度以下能长时间使用，短时间内可耐 300 摄氏度的高温。

  而我们平常爆炒油炸一般也就 190 到 240 摄氏度左右，不会影响特氟龙涂层的稳定性，美国环境保护局（EPA）及美国癌症学会（ACS）也都认为，消费者接触到的特氟龙和同类氟聚合物产品本身都不需要担心。

  说句大实话，特氟龙涂层在金属炊具表面的确没那么牢固，这是由材料的特性决定的。

  大家一方面最好还是不要用铁铲、钢丝球，保养得当常规使用的寿命自然会加长，另一方面也要把心态放平，不粘锅是一个易耗品，如果用了 1～2 年涂层剥落了，该换锅就换锅。

  而且现在市面上很多锅，为了更好的提高不粘锅涂层的牢固程度，会在特氟龙中混合一些钛和钻石之类的成分，提高它和金属底结合的紧密度，就不容易破损，使用时间也会更久。

  选购要点：选择特氟龙还是陶瓷涂层，主要根据个人的喜好以及对价格的接受程度。只要挑选实力较强的正规生产厂家所生产销售的合格产品即可！

  是目前炊具市场的主流产品，便宜好用性能好价格低。然而，有人说不锈钢锅会析出重金属锰，导致帕金森病。

  也不用担心，我国国家标准对不锈钢制品的锰含量有严格规定，只要是合格的产品，并不会造成健康损害，更不可能会引起帕金森病。

  不锈钢，其实是铁和其他金属混合而制成的一种金属。如果说铁锅是一个「普通青年」，而不锈钢就称得上「富贵子弟」。

  选购要点：一般以304不锈钢为佳，更高材质的还有SP36材质。优质的不锈钢，使用5年以上没问题。超过时限，记得及时更换。

  它花色繁多，细腻光滑；不生锈、不腐朽、不吸水、易于洗涤，可拿来烹调多种菜肴。

  至于有些人担心陶锅的彩釉中含有铅、镉等重金属，经常使用有重金属中毒的风险，严重的甚至影响身体健康。

  很多人在选别的材质的锅会小心谨慎，但对于陶瓷锅和砂锅却会放松警惕，实际上这是错误的。

  陶瓷本身是安全的，因为我国对陶锅的生产的基本工艺和质量都有严格的要求。但很多不法商家会贩卖劣质陶瓷，其中所用的釉料可能含有铅和镉等重金属，经常使用有重金属中毒的风险。

  因此要购买合格的产品，最好选用内壁自然色，表面十分光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮的锅，如果经济条件允许，还可以再一次进行选择无铅釉陶锅。

  另外，陶锅比铁锅、不锈钢等金属锅相比，太容易碎裂，如果家里有小孩、行动不便的老人、孕妇等，我个人建议尽可能的避免陶瓷锅，以免受伤。

  选购要点：不要购买来源不明的的陶瓷锅，尽可能地选择正规厂家的，并且有明确的检测报告，不含铅、或者铅含量在国家标准范围内的产品。

  不少人家里都有一口古董式的铝锅，相比起铁锅，这锅倒是轻便多了，不过，也比较容易出现划痕或者刮痕。

  如果拿它来装番茄酱、酸白菜等酸性及高盐食物，铝锅中的铝是容易迁移到食物里面。人体如果摄入太多的铝，可能会影响骨骼和神经系统健康。

  莫斯科埃里斯曼卫生科学研究所的研究人员发现，长期使用铝锅进行烹饪，会有碍人体健康，因此还是少使用为妙。

  无论买哪一种炒锅，都要首先确保是正规生产厂家生产的合格产品，而不是路边购买的三无产品。

  不要听说某某锅特别高大上就去买了，也不要看到某商城里或街边的临时摊档在推销某品牌炒锅，相信销售员说的买到就是赚到，一时冲动就买了。也就是说，考虑自身实际要，不要盲目跟风购买。

  购买前还要充分了解清楚炒锅的具体使用方法、保养方法，以及其他需要注意的几点，比如能否使用清洁剂、适用哪种锅铲、可承受的火力温度等等。

  必要时索要产品使用说明书。另外，还有很重要的一点，那就是妥善保留好单据。