最好的锅具是哪种原料？假如你错过了昨日的文章，请回忆《铝制锅、水瓶和铝箔纸安全吗？》。

  在上一个视频里，我介绍了运用铝制炊具的健康风险。那么，该挑选哪种原料的锅碗瓢盆呢？

  不锈钢是个不错的挑选。不锈钢是极端重视安全和卫生的前提下的首选，例如厨房用具。

  但不是有研讨标明，在烹饪过程中不锈钢炊具会分出镍和铬吗？正是这两种物质维护了钢铁不生锈。

  实际上，这种分出仅在刚开始厨具全新的时分发生，分出量也会跟着运用次数增加而下降，并且在第六次运用后趋于稳定。

  在日常状况下运用不锈钢炊具可以说是安全的。大多数对镍和铬非常灵敏的人也能放心运用。

  像平底铸铁锅之类的厨具会分出微量的铁，对人体健康是有利的，有助于增加体内铁含量，还有或许下降育龄妇女和儿童缺铁性贫血的发病率。

  仅有必需要分外留意的是，不要用铸铁锅油炸食物。油炸自身便是不健康的，并且在高温下，植物油会和铁发生反响，生成反式脂肪。

  用不粘锅怎么样？不沾炊具内部涂层一般运用一种叫做特氟龙的资料，也便是聚四氟乙烯。特氟龙的漆黑前史最近被拍成了一部叫做《黑水》的电影，由马克·鲁法洛和安妮·海瑟薇主演。

  杜邦公司特氟龙出产线上许多雇员产下了变形婴儿，后来杜邦就调走了有关部门的一切女人员工。想当然，他们把本相躲藏了起来，欺骗监管部门和群众。

  尽管业界一向清楚某些制作特氟龙的化学物质毒性很大，他们仍是做到了瞒天过海。

  不过，在终究有种物质被证明与肾癌、睾丸癌、妊娠高血压、溃疡性结肠炎和高胆固醇有关，杜邦也被判处超越5亿美元的补偿。

  “在惯例烹饪温度下，有（特氟龙）涂层的厨具会释放出多种气体和化学物质。有的毒性细微，有的则很严重。”

  你听说过煤矿里的金丝雀吗？（金丝雀被用来勘探一氧化碳）。运用特氟龙也与之相似。运用特氟龙厨具，导致家中宠物鸟逝世的事情广为人知。

  还有比方是，运用具有特氟龙涂层的灯泡后，半个鸡群都被毒死了。“除了会在热锅期间分化出气体，特氟龙涂层自身在通过一段时间运用后就会自行分化。运用有涂层的厨具时，一般都主张小火慢热。”

  可是你想也知道，顾客们倾向于疏忽这一点，一个不小心还会导致涂层脱落，使得特氟龙进入食物。尽管现在还不知道这对消化功用有何影响。

  这是我找到的仅有一个讨论不沾锅对人类健康潜在影响的研讨。该研讨之后发现，运用不粘锅或将导致结肠癌风险增加50%。不过这也和所烹饪的食物有关。

  不粘厨具一般用于风险的高温烹饪，例如焙、炸、烤或是烧烤，食材首要是牲畜、家禽，或是鱼肉。

  这些食材含有的动物蛋白将转化成致癌杂环胺，而动物油脂也将发生另一种致癌物，叫做多环芳烃。

  也有或许是特氟龙自身。它本来就含有多种致癌物质，包含电影里说到的C8，也叫做PFOA，中文名是全氟痛苦。

  “因为毒性问题，这种化学物质现已为其他物质所代替，比方GenX。但这些新的代替物质，或许也有相似的毒性。”

  不论如何，现在地球现已被PFOA极大污染了，就算烹饪过程中没有，它也会出现在包装好了的食物中，尤其是在鱼肉、乳制品以及肉类中。

  而肉类现在是人类触摸这些有毒污染物的首要途径，其间又以海产品为甚。一项研讨世界各地膳食状况的研讨表明，鱼类和海产品中全氟烷基物质含量最大。

  这是在意料之中的，究竟一切的东西终究都要排到海里去。尽管海洋食物链是有毒物质进入人类饮食的首要传输机制，可是运用防油包装资料“贮存或预先处理的食物”，例如微波炉爆米花，也是一种或许的传输途径。

  此外，2019年，欧乐B Glide牙线被检测出含有相似于特氟龙的化合物。18件送检产品中，检出6件，名单如图所示：

  那么，运用这一些牙线的人，血液中的特氟龙也变得更高了吗？对，显然是。运用这一些牙线的顾客，体内的全氟辛基磺酸比其他人更高。

  尽管咱们没办法防止许多外因，可是咱们至少可以不让这一切变得更糟。中止向产品中增加相似物质，这样做也能最好可以下降咱们个人触摸到有害化学物质的机率。