悬而未决的苏泊尔锰超标事件上周五有了新进展，国家食品安全风险评估中心于当天发布了初步评估结果：经过极端试验证明，不锈钢炊具的平均锰析出量不会对人体造成了严重的伤害。这个出自于国家权威部门的结论似乎可以让苏泊尔锰超标事件就此尘埃落定，但国家食品安全风险评估中心研究员、食品安全国家标准审评委员会秘书长严卫星的一席话却让人将目光引向另一个焦点——苏泊尔产品的质量。

  严卫星在接受各个媒体采访时表示，评估中心出的结果只代表不锈钢炊具不会对人体健康造成危害，并不能证明产品的质量是不是合格，因为不锈钢炊具的质量包括耐用性、抗腐蚀性等，这些跟产品所使用的不锈钢材质相关。实际上，早在2009年哈尔滨工商局首次曝光苏泊尔问题炊具，就曾指出其“质量不合格”。

  就这个问题，食品安全与环保专家、国际食品包装协会秘书长董金狮在接受晨报记者正常采访时表示，锰主要起消磁作用，由于锰的价格相对便宜，很多不锈钢锅具都会多加入锰来代替镍、铬等材料，而且此现状非常普遍。

  中国特钢企业协会不锈钢分会相关负责人在接受晨报记者正常采访时也表示，虽然2011年12月21日正式实施的卫生部《食品安全国家标准 不锈钢制品》中没明确不锈钢材料锰的析出量是多少，但是该标准对食品接触用不锈钢制品主体使用的不锈钢材料是有规定的，在食品接触用不锈钢制品中加入锰不符合国家标准，该负责人同时表示，这样的做法在行业内还是“比较普遍”的。

  董金狮进一步解释，在我国，食品接触类不锈钢制品分为两类，一类叫食具容器类，即用来生产、加工、烹饪和盛放各种食品的炊具、餐具、食具及其他容器，也就是锅、碗、盆等。还有一类为不锈钢餐具，即作为非间接接触食品的刀、叉、匙、筷等餐具，这两类不锈钢制品都在《食品安全国家标准 不锈钢制品》规定范围内，但食具容器类不锈钢制品对钢材的要求更高，“因为蒸、煮、炒、煎等烹饪过程对温度要求比较高，对炊具等防腐蚀能力有更高的要求，因此这类容器一般要求使用奥氏体钢材，也就是镍、铬含量比较高的，通常铬的含量在18%至20%之间，防锈能力较强，镍的含量在8%至10%，防腐蚀能力较强。而餐具类不锈钢制品对钢材的要求就没这么高，可以用奥氏体铁素体钢材，对镍的含量要求比较松。”

  董金狮表示，调查一圈下来，他发现目前市面上的不锈钢制品，无论食具类还是餐具类都没有按照标准对不锈钢的材质种类和镍铬含量做标识。“由于没标识，不便于监督，这就导致很多厂家在生产锅时所用的钢材跟餐具一个标准了，这也就是为何好多不锈钢锅用着用着就发黑、发乌或变得坑坑洼洼，甚至会出现掉块现象。做饭的时候，盐、酸这两种物质对不锈钢具有很大的破坏作用。如果厨具防锈、防腐蚀能力缩水，很快就会被腐蚀掉。”

  董金狮介绍，不锈钢制品如果被腐蚀对人体是有危害的。“腐蚀带来的最明显的后果就是里面的重金属会溶解，其中，镉是危害性比较大的一种，所以我国对镉的含量有严格要求，即每平方分米镉的含量不允许超出0.005毫克，其次是镍，每平方分米不能高于0.1毫克，铬则不得高于0.4毫克。”

  浙江爱仕达电器股份有限公司生产的爱仕达T系列不锈钢响壶同样也只标注了执行标准。爱仕达阿拉贡不锈钢压力锅对钢材的文字介绍稍多，但非常笼统的“主体采用优质不锈钢加工成型、不腐蚀、高强度、坚固耐用”等宣传性文字。

  董金狮和记者说，按道理，自去年12月21日《食品安全国家标准不锈钢制品》正式实施后，所有在2012年12月21日后生产的不锈钢容器类、餐具类制品都必须按新标准做标识。“但通过市场调研，好多产品是2011年12月21日以前生产的，导致不锈钢制品市场比较混乱，新、旧产品都没有按新标准的要求做，问题就产生了。”

  记者就平时如何挑选不锈钢制品询问了一位正打算购买不锈钢暖壶的消费者，该消费者表示，并不知道要看标识，而且也不知道要看什么。“若企业在标识上显示镍、铬含量，消费者只要记着挑选铬含量在18%至19%，镍含量在8%至9%之间的产品就可以了。”董金狮说。

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