俗话说：“民以食为天”，想要烹制出佳肴，怎能少得了一口好锅呢？锅具作为制作食物的工具，日常选择马虎不得，不粘锅、铁锅、铝锅、不锈钢锅，很多类型的锅，使用时分别需要注意些什么呢？

  用铁锅爆炒出来的菜大多数都会很好吃，但好吃不代表健康。铁锅会与食物中的多酚类物质发生反应，生成颜色较深的复合物；铁锅炒菜时产生的油烟也比较多，不利于呼吸健康；铁锅易生锈，并不能给身体补充铁元素。

  上海曾发布一项长达5年的肺癌流行病学调查，结果显示中青年女性长期接触厨房高温油烟，会使其患肺癌的风险增加2-3倍。

  不宜用来炖汤。长时间的熬煮不仅可能使汤的颜色发黑，还易破坏锅表面的食油层，加速铁锅生锈。

  切忌铁锅熬药。铁锅中的铁元素容易与药物中的生物碱等成分发生反应，轻则降低药性，重则可引发反胃、恶心、呕吐等副作用。

  轻微锈迹可用醋清洗，但若是生锈严重，出现掉黑渣、起黑皮的现象，就不宜接着使用了。

  铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。但若不正确使用铝会大量溶出。长期食铝过多，会加速人体衰老。而且铝锅尤其不宜用于高温煎炒，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都可能会使铝成分释放出来。

  铝虽然不溶于水，但属于两性金属，和酸碱都能发生反应，使用时应更加谨慎，不要长时间或者高温存放。

  不宜盛放鸡蛋或牛奶等高蛋白质的物品。动物蛋白和植物蛋白容易与铝结合，使蛋清变为灰色，使蛋黄变为绿色，产生氢氧化物，食之对身体的危害反而更大。

  不宜加热酸碱性食物。酸碱类的食物会破坏铝锅表面的氧化膜，造成铝析出，甚至会产生其他化学有害于人体健康的物质，对身体产生危害。

  首次使用不要直接烧水。新铝锅直接烧水会使锅变黑，最好先用油把锅壁上的细小凹孔填上，增加抗腐蚀性。

  不粘锅之所以不粘，是因为其用“特氟龙”对锅表面凹凸不平的缝隙进行了填充，形成一道真正光滑的“薄膜”。

  特氟龙是一种以四氟乙烯作为单体聚合制得的聚合物，拥有非常良好的耐热、耐寒、抗酸、抗碱性，稳定性较强。

  一般来说，特氟龙短时间内可耐300℃的高温，在260℃以下能长时间使用。而在日常炒菜时，锅具能达到的温度基本都在200℃左右，即使是油炸爆炒的烹饪方式，温度一般也在250℃以下。

  不过，如果是空锅干烧，那就不同了。研究之后发现，空锅干烧5分钟，锅内温度能升至800℃，此时可能分解出全氟异丁烯的有毒气体，危害身体健康。

  所以，在使用不粘锅时，一定别把锅烧干。除此之外，还有两点，大家也要注意：

  避免用铁铲、钢铲、钢丝球等坚硬物体刮擦锅体，也不要在锅较热时用冷水冲洗，以免涂层脱落。

  不粘锅的正常常规使用的寿命为1—2年，当发现锅的不粘效果变差、油烟明显变多、食物易焦糊时，要及时换锅。

  好的不锈钢锅具，具有受热均匀，能保留食物营养的特点。烹饪产生的油烟少，相对来说能减少油烟给身体带来的伤害。而且相比市面上其他材质的锅具，合格的不锈钢锅具比较耐用，抵抗腐蚀能力好，强度高。

  不锈钢锅虽然受热很快，但热分布不够好，易产生聚热点导致食物烧焦，锅体还容易变色结垢，因此在使用时必须要格外注意以下几点：

  选择温和的清洁产品，若是用苏打、漂白粉、次氯酸钠等强碱或强氧化性的洗涤用品清洗，会造成腐蚀性。

  优质的陶瓷锅可以锁住食材的味道和营养，但市面上特别难找到好的陶瓷锅。陶瓷锅在使用时需要非常小心，劣质的陶瓷锅上的釉含有铅。经常使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康。表面容易开裂，且陶瓷锅不宜盛装酸性食物。

  正规厂家生产的锅具检测机制会更完善，产品的质量也会更为放心，安全系数较高，拒绝购买“三无产品”。

  比如，如果想买容易清洗的锅具，那就选不粘锅，如果想选择好看且不生锈的锅具，就选择陶瓷锅。