GfK中国公司通过对消费的人未来烹饪习惯的调研，疫情对生活家居尤其是明火炊具行业来说，中长期有一定利好的作用。疫情刺激花了钱的人在家烹饪的需求在增加，上线城市消费者更在意健康卫生，下线城市消费者更看重在家烹饪的性价比。

  从总体需求端来看，2020年的疫情对炊具市场影响较为有限，对消费的人烹饪习惯和健康饮食的养成会有一定的正面刺激作用。

  中长期看，伴随着消费者信心的提升，带来食品卫生安全意识的提升，给炊具行业带来了新的活力。

  2019年线年受到疫情的冲击，线上渠道的销售额占比已经扩展到48%，线年线下渠道的占比会有所恢复，但是2020年疫情的影响确实太大了。

  2020年的7月之后，市场的销售额环比都是处于正增长状态，尤其是10月份以后。但整体看销售额还没有恢复到2019年的情况。所以说，线下市场还需要更加多的时间来恢复元气。

  从渠道来看，线下渠道最重要的包含独立专卖店、百货、家电连锁和连锁大卖场。大卖场是线%，其次是独立门店。但家电连锁渠道的同比增长率恢复得更好。因为家电连锁渠道疫情之后采取了社群营销等新的经营销售的方式，有效地提升了销售量。

  从细分品类看，2020年明火炊具第一品类炒锅市占持续提升，达到40.5%，煎锅煎盘和套装锅也表现得较为抗跌。煎锅煎盘和套装锅同比销售额的跌幅都相对较弱。

  从营销的角度看，新品成为炒锅，煎锅煎盘，汤奶锅和套装锅等品类的主要推动力之一。新品表现比较好的分别是炒锅、煎锅煎盘和套装锅，2019年和2020年两年的新品市场占有率已达到全部的产品的42%，也就是说，市场销售近一半的产品都是这两年出现在市场上的新品。这与很多人印象中明火炊具是比较传统的行业，产品的研发比较缓慢是不同的。

  炒锅。炒锅从材质划分有铁、铝、不锈钢和珐琅四种材质。其中只有不锈钢炒锅是正增长的。2020年1~10月份不锈钢炒锅的销售额同比增长达到了30%。因为这30%增长来自于500~700元以及700~1000元的价格的范围，推动了炒锅中高端价位段占比的提升。

  煎锅煎盘。这类产品中唯一正增长的也是不锈钢材料质地的，煎盘增长了22%，其价格的范围是400~500元，也是中高偏高端的价位区间。

  炒锅、煎锅煎盘不锈钢产品的占比上升，主要是蜂窝产品的热卖。对市场的影响主要是材质升级，优质的304或306不锈钢的材质；体验感很好；蜂窝结构的导热性能更好，受热均匀，节省能源；抗摩擦性能提升，提高常规使用的寿命；大牌云集，主力品牌相继参与市场角逐。

  高端炊具。近几年，高端炊具的销售稳步增长。从2017年的11月~2020年的10月，高端炊具销售额在36个月里市场结构很稳定，国内品牌不断的提高产品的质量是“消费升级”的主因。不锈钢材料质地高端品牌占比更大，以1810高品质医用不锈钢为卖点。

  另外，高端和国外炊具品牌的定价虽然很高，但均价同比增长率的变化也非常大。这说明高端品牌在促销力度和促销活动的频次要高于大众品牌。因为高端品牌的主销渠道一般是百货店，通过套装的形式，大幅度降低价格的方式，促销力度上反而比大众品牌更大。

  所以，这两年中国的消费升级，实际上更多的是来源于国内大众品牌产品的质量的不断提升。

  高端炊具的特点首先是材质好，不锈钢材料质地在高端品牌中的主要品类中的占比高于大众品牌的占比。以炒锅为例，高端品牌的炒锅中，不锈钢材料质地占比高达58.4%，大众品牌的占比仅有17.9%。而高端品牌的明火压力锅中，有70%是不锈钢产品，是1810的医用不锈钢。其余30%是珐琅产品，例如WMF的奈彩米系列。而大众品牌的压力锅有20.8%是铝制的。

  在炊具的四大品类中，外资高端品牌在煎锅煎盘的表现较好，炒锅的份额有所下滑，高端汤奶锅呈现缓慢上升的趋势，占比为20.2%。明火压力锅整体稳定在27.7%的份额。

  不锈钢炒锅：不锈钢材料质地炒锅的市场整体增长强劲，增幅达到30%。但外资高端品牌的不锈钢炒锅销售额同比却下滑了33%。所以，不锈钢炒锅的增长应该来自于国内的品牌。国内大众品牌不锈钢炒锅的增长率高达100%以上，市场占有率从2019年的5.7%上升到2020年的17.9%。

  珐琅汤奶锅。疫情之后，珐琅材质的汤奶锅从2月低谷的7%翻了一倍。这说明，花了钱的人细分品类的需求是存在的。珐琅锅中外资和高端品牌占比从81%逐步上升到90.3%，处于绝对的主导地位。这也直接引发汤奶锅的均价上涨，从千元出头上涨到1378元的水平。珐琅锅的品牌是高度集中的，前三品牌都是国外品牌，综合占比达到82%以上。

  未来，明火炊具中超高的性价比的品质产品将越发受到市场的欢迎。消费者不光追求单纯的高价和低价，而是高质量产品的性价比。下线城市的市场还是增量机会，四五线%。产品创新是行业发展的主要推手，慢慢的变多新品的占比迅猛的增长；多样化的经营销售的方式和产品销售组合的重要性凸显。包括线下渠道的社群营销，直播，套装组合都可以挖掘出多样化的销售组合。