火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠远长久。据考证，西汉时期即有火锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。

  经过多年的发展，中国火锅业的产业链条已具雏形。四川、重庆、内蒙古、山东、河北、河南等地农牧业对全国火锅餐饮市场，组建了辣椒、花椒、羊肉、香油、芝麻酱、粉丝、固体酒精等火锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地，为连锁火锅公司可以提供统一采购配送，缩小经营成本创造更大经济利益。

  （，著名餐饮连锁品牌,国内家喻户晓的专业火锅连锁品牌,2012年成为百胜餐饮集团旗下品牌,百胜(中国)投资有限公司 ）

  （，四川省著名商标,以火锅的味美与特色周到的服务闻名全国,川味火锅行业领先者,大型跨省直营餐饮企业,四川海底捞餐饮股份有限公司 ）

  （，以黄记煌三汁焖锅著称,知名火锅品牌,煌天国际旗下,集餐饮及饮食研究为一体的综合性的餐饮连锁管理企业,北京黄记煌餐饮管理有限责任公司 ）

  （，始于1986年,四川省著名商标,川味火锅代表之一,并涉及酒业/广告装饰/商贸/餐饮职业培训等多元化发展,成都市皇城老妈酒店管理有限公司 ）

  （，始创于1998年,火锅十大品牌,重庆市著名商标,打造从田间到餐桌的生态养生产业链,重庆巴将军实业(集团)有限公司 ）

  （，重庆市著名商标,以火锅为特色的大型餐饮连锁企业,极具影响力的火锅连锁品牌,火锅底料十大品牌,重庆德庄实业(集团)有限公司 ）

  （，北京市著名商标,国内首创较大规模的吧台式涮锅连锁企业,餐饮行业竞争力企业,呷哺呷哺餐饮管理有限公司 ）

  （，成立于2000年,中华名火锅,重庆著名商标,专门干火锅连锁和特许经营的有名的公司,重庆刘一手餐饮管理有限公司 ）

  （，草原餐饮行业有名的公司,集餐饮传统膳食开发/民族食品生产/羊养殖加工于一体的餐饮连锁企业,内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司 ）

  （，国内知名高端港式火锅品牌,采用一人一锅的潮流涮法,较具成长性火锅品牌之一,上海辉哥海鲜火锅餐饮有限公司 ）

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