最早先民煮食物用的是瓦陶器血，后来呈现了青铜锻炼铸造技能，就有了青铜釜、鼎用具，直到创造锻炼铸造铁的技能，就有了铁锅的呈现。铸锅匠敬奉红炉仙师太上老君。开始的铁锅用生铁浇铸而成的，浇铸铁锅的铸锅匠（平江俗称为写锅匠）铸出来的锅有多种标准，有各种大锅：北平（又名王锅，特大号）、老天（老牛五）、牛五、建四、牛四、牛三、辛六、牛二（辛六、牛二又称桶水锅）；有鋬的码锅：十码、九码、八码、六码、五码、四码等。

　　由于锅具是千家万户都需求的，不少地方都有铸锅作坊或锅棚。据《平江工业志》记载，清朝咸丰十年（1860）有曾光裕锅坊在县城北门外开业，出产铁锅及犁头、钑钣等，自产自销。

　　到1949年前后，县城有三家铸锅作坊，即张丁二公庙邻近的李记“志成锅坊”、杨记“东盛锅坊”以及西街葛记“长盛锅坊”。到20世纪50年代，城关镇在首家坪成立了农铸厂，产品不只供给本地，还销往修水、通城、浏阳、长沙等地。

　　长命镇到1950年也有4家铸锅作坊，其中有家 “福利长锅坊”是1933年头开业的，地址在东北街的上市庙邻近。到集体化年代时，长命镇成立了铁业社，其中就包括一个锅棚。

　　锅模：分内模和外模。在制造内模之前，需求先制造舍模，即用砖头砌一个模基，中心要留一些空隙，构成一个架空层以通气。再将黄泥巴和浸泡后捶融的稻草糊在上面，这叫舍模。然后铺上一层炭子（焦炭捶细过筛的粉末）构成散热层，接着用白泥（即观音土，土话叫灌泥土，化学成分是氢氧化铅的三价成分）或白砂泥（过筛）、无锡泥、糠头灰（过罗筛）抄匀，加水抄成浆，一把一把地敷垒于底模上，扇紧，内模根本成型。制造内模时，还需在模中心安插一个轴心（能够抽动），上端焊接一块双刃刀模（木质或铁质），模具两边各钉两根木桩，上头衔接一根木枋，以调理刀模上下升降。运用时，要用润滑的石块将模面泥浆抚平，再将刀模内刃在内模上旋转刮上两圈，内模面就契合标准了（一种标准的模具配用一种标准的刀具）。最终还要用烟子加白色陶土粉掺水拌和，用广草帚蘸着抹上一层，使模面更光亮，再让其枯燥。

　　制造外模需在内模上进行，仍选用上述办法，将黄泥、白泥、炭子等混合泥土一把一把地敷垒于上面，锅要留好浇铸口。依然要用刀模旋转刮上两圈，保证外模面与内模面规矩共同，使浇铸出来的锅体厚薄均匀。但运用刀模时，需将外模仰翻让里边朝上，刀模也要调头插于固定处。最终相同用烟子拌陶土浆涂改一层。内模的里边、外模的外面，还要均匀地钻上若干眼印（不穿透），用以散热。每一副新模需求晾一个月左右才干运用。

　　锅模按巨细标准制造，一种标准一种模。一副好的锅模可铸上100多口锅，假如做得欠好，只能浇得两三口锅就报废了。

　　铸锅坊还需求浇铸炉罐、瓮坛、火盆、碾槽以及犁头、钑钣等日用品和耕具，浇铸这些都需求先制造模具，炉罐、瓮坛是由两块爿模合起来的。

　　化铁炉（即锻炼炉）：圆桶形状，约三尺高，内径约二尺余，炉壁厚约五寸，外箍3道铁箍。化铁炉亦由铸锅匠自己制造，先用竹篾织造一个三尺高、对径约二尺的内模筒，再将准备好的黄泥稻草炭子泥一层层敷垒于篾筒上，扇紧，直至垒成五寸厚带底的圆桶型化铁炉。化铁炉接近底部方位要一前一后对称开两个约四寸对径的圆口，前口稍高，为铁水出口；后口为风箱管道衔接口，稍低。化铁炉底下用一个三脚架支撑并绑紧。

　　风箱：风箱又名鼓风炉，圆桶型，五至六尺长，对径约一尺八寸，有一根扯手，还有风管衔接化铁炉。

　　木炭：木炭焚烧化铁熔点低，化铁（废锅铁、边角料、矽钢片等）份额可达80%，生铁利用率高。后来有用焦炭的，但焦炭熔点高，适合熔化较粗大的铸铁。

　　到20世纪70至80年代，由于交通运输的开展，铸锅业不断进行了技能革新，如制模资料引进了宁乡的白泥、江苏的无锡泥，使锅模制造质量进步。加上电力的运用，有了拌和机打浆，有了鼓风机鼓风，减轻了劳动强度。还有便是创造了水泥掺炭子制模，这种模叫作铁模，比土坯模要薄要轻，运用天然要便利些。

　　一般小作坊有一名铸锅师傅，8名副工轮班转，白日上下午各一班，晚上一班。兴办集体企业后，出产规模扩展，工匠人数添加，每班有1人加料，1人迹模，1人浇铸，2人抬模，2人扯炉。作业时须穿旧棉布衣服（或帆布作业服），头戴窄边草帽，身系围裙，手套衫袖。

　　化铁：加料的人有必要及时将铁块投入化铁炉中，并将化铁炉恰当歪斜，用撮箕不时参加木炭。炉火有必要旺盛，风箱鼓风需求两人扯炉，扯炉工双手捉住扯手往前推，双脚合作往前几步，然后单手拉住扯手撤退几步，用力有必要均匀、连接，使风箱内的风连绵不断鼓送到化铁炉中，使木炭呼呼焚烧。炉中的温度到达1000多度后，铁块就会融化成铁水。

　　浇铸：浇铸前，烟模工要细心地装好模，内模和外模的边际有4套螺丝帽固定，保证浇铸时铁水的冲击力不致松动模具。化铁炉的口儿能够用铲子伸进去搅动，让白炽的铁水溢出。一起，化铁炉能够掰仄，底下绑着的三脚架会随之活动，靠后的一只脚离地，铁水顺畅流出，浇铸师傅即持长把瓢接住，然后伸向锅模，将瓢中铁水从“铸口”精准浇入，由于浇铸时是用了一种暗力的，铁水敏捷注入究竟后又会倒灌上来，这样，锅模内的铁水就均匀铸满了。浇铸中，浇铸师傅的操作是很严重的，且其技巧有必要发挥到极致，浇铸完一口模又浇另一口模，直至将装好的锅模悉数浇铸结束。

　　脱模：不能等锅彻底冷却，便要拧开锅模螺丝，揭开外模，敏捷用钢铲将浇铸口的锅铲去剩余部分，再用铁撬将滚热的铁锅从内模上分脱开来，假如冷了就难以脱开。

　　检验：检测检验的办法主要是击打，俗话说：“鸣钟哑锅”。铸钟须掺入响铜，钟敲起来才声响嘹亮；铸锅只用生铁，因而敲起来声响带哑，一般锅边颤抖频率好的是好锅。锅面如有细微的砂眼可照见光，需求用铁丝剪断添补好。质量好的锅能够提起交游地上投掷旋转而不破，乃至还能够从楼上飞抛而下，当然这抛法需求必定的技巧，长命街原“曾怡泰锅坊”要老板林先梅，竟也练得这种技巧。

　　铸锅作业十分辛苦，浇铸作坊温度高，加之风箱鼓风会使化铁炉中的炭灰火星往上冲出，充溢空中，铸锅匠往往汗流浃背，浑身焰火尘埃，且火星常常烧破衣服，烫坏皮肤，对高温的铁水更须特别当心，是一项充溢风险的作业。

　　到了19世纪，不锈钢锅、铝锅，以及涂有铁弗龙的不沾锅具推出之后，因其简便的特色，在市场上产生了极大的回响，因而导致铸铁锅具在市场上面的购买力大幅度的下降。但近年来跟着民众健康认识的增强，铁锅这种有着原始面貌，锅体无涂层规划且能够给人体弥补铁元素以有利健康的传统东西又从头受到了人们的喜爱。

　　方探春（网名春风浅草，笔名方春），1950年春出世，平江人，退休干部。爱好文学，现为平江县文联会员，岳阳市作家协会会员，，平江县诗联协会常务理事，湖南诗词协会、中华诗词学会会员，有诗词、散文宣布，还应县政协之邀采编文史，主撰《平江回忆 . 艺匠篇》，已由湖南人民出书社出书。