爱做菜，称手的厨具一定必不可少，尤其是对厨艺不精的人来说，耗油少、燃烟少、糊锅少的不粘锅，更像是“下厨神器”。

  然而近年来，“不粘锅致癌”的说法铺天盖地；也有不少人看到不粘锅的锅底被刮花，露出斑驳的纹路时，总会担心涂层有毒，吃下去会危害健康

  不粘锅引发争议，主要在于其涂层，但之所以能“不粘”，是因为使用“特氟龙”对锅表面凹凸不平的缝隙进行了填充，形成一道真正光滑的“薄膜”。

  特氟龙是一种以四氟乙烯作为单体聚合制得的聚合物，拥有非常良好的耐热、耐寒、抗酸、抗碱性，稳定性强，几乎不受任何物质的侵蚀，因此也被称为“塑料王”。

  由于特氟龙带有“聚合物”、“塑料”等标签，很容易让人联想到有毒、致癌，这也是“不粘锅致癌”说法流传的一个重要原因。

  实际上，特氟龙本身没有毒性，但在特氟龙的生产的全部过程中，一些不良厂商会使用一种叫做PFOA（全氟辛酸铵）的加工助剂，它和甲状腺疾病、高胆固醇、溃疡性结肠炎等疾病都有几率存在联系，具有一定的致癌风险。

  因此，我们在正规商城里购买的、符合国家标准的特氟龙涂层不粘锅，其实还是很安全的。

  目前大多数的不粘锅，用久了难免会出现涂层脱落或是被刮花的现象，这时候还能不能用呢？

  有专家表示，正常使用的情况下特氟龙性质很稳定，即便误食了少量脱落的涂层微粒，一般也会被人体排泄，所以并不会严重影响身体健康。

  但不粘锅涂层掉落之后，的确存在一定的健康风险：一方面，食物容易粘附，变得焦糊，不仅难以清洗，还易产生更多有害于人体健康的物质，如多环芳烃类物质等，增加肺癌、鼻咽癌的风险。

  所以为了健康着想，当发现家里的不粘锅涂层已经脱落，导致食物易焦易糊时，还是换了吧。

  一般情况下，不粘锅的正常常规使用的寿命为1-2年，但当其不粘性消失时，即便涂层没有破损，也应按时换新锅。

  除此之外，平时在家做菜时，最好还是不要用铁铲、钢铲、钢丝球等坚硬物体刮擦锅体，也不要在锅较热时用冷水冲洗，以免涂层脱落、减少不粘锅的使用寿命。

  也有人担心，不粘锅的特氟龙涂层会在高温下会分解为有害于人体健康的物质，被人体吸入后致癌。其实没有必要对此过于焦虑。

  特氟龙具有非常明显的耐热性，在高温下不融化，短时间内可耐300℃的高温，在260℃以下能长时间使用。

  而在日常炒菜时，锅具能达到的温度基本都在200℃左右，即使是油炸爆炒的烹饪方式，温度一般也在250℃以下，因此能放心使用。

  不过特氟龙虽然耐高温，但炒菜时千万注意别把锅烧干。空锅干烧5分钟，温度能达到 800℃，此时可能分解出全氟异丁烯的有毒气体，危害身体健康。

  如今市面上不一样的材质的锅琳琅满目，除了不粘锅，还有铁锅、不锈钢锅、陶瓷锅、麦饭石锅、宝石涂层锅等其概念、功效和价格各异，让人无从下手。到底选择哪种锅更加合适？使用时又需要注意哪些问题呢？

  铁锅是国人烹饪食物最为普遍又传统的厨具，大多用生铁制成，性质稳定，加热均匀又耐用，保温性能也较好，用来炒菜味道更佳。

  当铁锅出现轻微锈迹时，可用醋清洗；但若是生锈严重，出现掉黑渣、起黑皮的现象，不宜继续使用。

  ① 剩菜不宜久放。剩菜放在铁锅中，不仅会破坏维生素C等营养物质，还可能会产生锈味。

  ② 不宜做绿豆汤。绿豆里的单宁，在加热过程中会与铁发生反应，不仅会产生一种特殊的气味，还会使绿豆汤变黑。

  ③ 铁锅熬药是禁忌。铁锅中的铁元素容易与药物中的生物碱等成分发生反应，轻则降低药性，重则可引发反胃、恶心、呕吐等副作用。

  铁锅炒菜确实能增加菜肴中的铁含量，但吸收率非常低，估计在3%以下，因此想靠铁锅炒菜补铁，效果十分有限。

  相比铁锅，不锈钢锅避免锈迹的效果更好，且价格便宜、加热快，也是目前炊具市场的主流产品之一。

  ① 不建议大火烹饪。不锈钢锅具的导热性能较好，通常用中小火就已经足够，使用大火容易破坏锅具，导致锅底出现黑色焦层。

  ②避免与酸碱性物质长期接触。不锈钢的主要材质是铬镍铁等金属物质，温度比较高时，会加速与酸性物质的反应，可能释放出有害于人体健康的物质，对人体健康不利。

  ③ 选择温和的清洁产品。使用苏打、漂白粉、次氧酸钠等强碱或强氧化性的洗涤用品清洗时，会造成腐蚀性。

  若是不锈钢锅的锅底有食物烧焦或者粘住，可用水浸泡一段时间后再用木片轻轻刮去。

  陶瓷锅受热快且均匀，密封性强，保温性能也远超其它锅类，能很好地保持食物的色香味，适宜用来炖肉、煲汤。

  但购买陶瓷锅时一定要去正规商场，避免铅、镉过量的危险；购买时，应挑选内壁自然色，表面十分光滑平整，搪瓷均匀、色泽光亮、声音清脆的陶瓷锅。此外，使用陶瓷锅时应注意以下几点：

  ① 注意火候。使用陶瓷锅时，若是火候突然加大或过猛，会造成破裂；把陶瓷锅放置在火上时，也应先文火，再用旺火。

  ② 不要随意加水。热锅应该放热水，冷锅应该放冷水，若是忽冷忽热，也易导致陶瓷锅破裂。

  【注意】当陶瓷锅失去釉质保护、表面破损、出现裂纹或污渍洗不掉时，应按时换，以免重金属等有害于人体健康的物质趁虚而入，污染食物。

  但实际上，市面上大多数的麦饭石锅并不含麦饭石，而是使用了类似麦饭石样子的花斑特氟龙涂层！本质上也还是特氟龙涂层不粘锅，要注意鉴别。