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  大家好我是爱烹饪、爱较真、喜欢研究厨房里已一切的老赵，之前写了一篇关于炒锅选购攻略文章，累计获得了知友们500+的赞同，300+的喜欢以及1000+的收藏，累计帮助了1500+的知友解决了炒锅的选购问题，这里感谢大家的认可。

  写完这篇文章，不少的朋友私信和评论中，要求我做一个不锈钢的锅具攻略，一直比较忙，拖了很久，最近东北冷下来了，我的工作量也在减少，今天就动笔吧。

  之前在一位知友的评论里简单的说了一下选购要点，但不一定所有人都能看到，而且知乎的评论区有字数限制，我都写满了，感觉不是很详细，这篇文章就全面的讲一讲不锈钢锅具、餐具。

  声明：本篇文章完全由我本人原创，全文手打，不接受转载，演绎等行为，文章经常性更新，。我很清楚大家都是三连得兵，看完后感觉有帮助，欢迎各位的点赞，收藏，关注。

  PS:大家如果有任何的问题，都可以在评论区留言，老赵都会认真的解答。大家的一个问题解答后，能解决很多知友的疑问。

  这篇文章的思路很简单，就不列大纲了，主要是热参数、食品级不锈钢是什么，选择哪个标号好这三点，没多少字，一会就看完。

  在炒锅攻略的那篇文章中，我推荐了熟铁作为炒锅材质首选，主要是因为金属的导热性和比热容这两点，其实应该还有一个热传导效率，但是对我们普通人来讲，前面的两个就能很好的帮助大家理解了。

  熟铁作为炒锅，是因为它的导热性和比热容都很适中，且延展性好，锅身能做到比较薄，轻便的同时进一步强化了优点，升温迅速，对火候的反应灵敏，颠勺使用不费力。

  这些优点让熟铁炒锅，煎炒烹炸都可以hold的住，可是日常烹饪中，我们还有蒸，煮，炖，煲等烹饪方式，这时候熟铁就不是很适合了，因为熟铁容易生锈，蓄能性也不好。

  不锈钢的导热性差，但蓄能性强，如果作为炒锅的话，炒菜容易出水，粘底，而且亲油性还差，热锅凉油也解决不了。

  但做成蒸锅、汤锅、奶锅是没问题的，因为这类锅具使用时水汽大、温度高，并不严求火候，颠勺等技巧，反而是需要金属的稳定好，材质不容易被腐蚀和生锈。

  不锈钢作为一种稳定性高，不容易被腐蚀生锈的金属材料。导热性差的缺点，这时就不算是缺点了，选择锅具，就是让合适的材料发挥合适的作用。

  这里要明确一下，在现行的标准中是没有食品级不锈钢这个标准的，没有哪个钢材厂家会专门去生产食品级的不锈钢，也没这个标准，各家企业都是采购钢材后，生产各自的产品。

  根据国标GB4806.9-2016《食品接触用材料及制品》中规定，不锈钢锅具在4%的乙酸溶液100°C微沸半小时，再浸泡24小时后，各种元素的迁移标准不超过下表既是合格产品。

  家里做菜哪有这个酸度，就拿家里常用的陈醋来说，其总酸含量6%左右，自己想想你直接用醋烧菜吗，所以满足上面测试要求的都能够说是食品级不锈钢。

  现在还有不少的锅具商家会用所谓的医用级不锈钢来作为宣传卖点，但是根据YY/T 0149-2006《不锈钢医疗器械测试实验法》来看，医用级不锈钢的测试，用的是沸水法和NaCl溶液，这个测试强度还不如食品不锈钢的乙酸测试。

  商家要是真的按照医用不锈钢的标准来做锅具，我还真不敢买，还有什么抗菌不锈钢这这那那的，都不用去管，宣传手段罢了。

  这里只需要记住，但凡是正规生产厂家出品的不锈钢锅具，那么他就是食品级的，一定要经过测试，所以不用去在意这个。

  大家选择不锈钢锅具的时候，总是会看到这两个标号304和316，商家宣传上总是会说316更好一些，但是正常的情况它们其实都是304,所谓的316是国标转换不清晰的原因，没有几个线的。

  所谓的304/316其实都是美标不锈钢的标准，因为通俗化、好记等原因，就都按照这一个标准来了，美标的不锈钢主要有200系列，300系列和400系列。

  每一个系列对应不同的不锈钢晶体结构，其中奥氏体是所有不锈钢中化学稳定性最好的一种，也就是300系列，而200系列主要是马氏体，400系列主要是铁素体和马氏体。

  200系列的镍含量低，抗腐蚀差，加工性也不好，正常情况下不会用来做锅具，倒是有用来做碗盘什么的，但也不建议购买。

  而300系列是奥氏体不锈钢，抗腐蚀和加工性都非常好，其中以304为代表，是更适合作为锅具的。

  400系列主要是马氏体和铁素体，马氏体肯定排除，铁素体不是不行，但是有了304，就用不着它了，但在锅具上也还有用，具体原因下面说。

  304不锈钢俗称18-8或者18-10，其中18说的是其铬含量（cr）为18%，镍含量（ni）为8-10%，所以无论是18-8还是18-10都是304不锈钢，而8%的镍含量一般就已经够用了。

  而且大部分宣称使用了18-10的厂家，实际上用的还是18-8，因为国标测试只是测迁移量，而不是测钢材成分，这里就有人动了坏心思，包括所谓严谨的德系品牌，这么干的也不少，多了不说各位明白就好。

  还有就是304和316，这点大家别去管，就认准304就好，大部分宣传说是316的其实还是304，这是一个各国标准转换的问题。

  买304就是304，没什么吃亏的，但是你要是以更高的价格买了316，它可能还是304，那就是多花了冤枉钱，所以买不锈钢锅具，认准304就完事了。

  开头第一段我就说了，不锈钢的导热性比较差，不适合做炒锅，因为稳定好适合作为蒸锅、汤锅、奶锅这类的厨具，但这并没改变其本身导热性差的本质，这时候就出现了复合底不锈钢锅具。

  多数的复合底就是用两片不锈钢夹着一片铝，用铝较好的导热性来平衡，同时增加了锅具的厚度，解决了单层不锈钢加热均匀性差的问题。

  这种复合底一般是304-铝-430，304作为锅具的内壁接触食材，因为304是奥氏体没有磁性，电磁炉用不了，这时外壁这层就用430这种铁素体，铁素体导磁就能够正常的使用电磁炉了。

  这种三层结构的不锈钢锅具就很好了，有一些宣称5层复合底的不锈钢锅具，在3层的基础上又复合了两层铜，其实没什么用了，层数多了不代表就更好了，实际上相差不大，多花那冤枉钱没意义。

  再啰嗦几句，不锈钢锅具使用时会有变色现象，主要是铬、镍的高温氧化物，这都是正常现象，一般不干烧，温度不超过160°不会出现。

  超过160度会变黄，超过200度会变蓝，超过400度会出彩，这也是不少烤蓝刀具的工艺，我之前看到B站上，不少人会烤蓝不锈钢杯子，也是这个原理，但是不建议尝试。

  变色一般出现在外壁，没什么问题，假如慢慢的出现在内壁用目数大一些的砂纸打磨，不能用低目数的，痕迹太明显。

  不锈钢不是不生锈，只是游离的铬镍的抗锈能力很强，平时使用后该擦干还是要擦干。

  不锈钢锅具这部分就按照锅具的类型来介绍推荐吧，以蒸锅，汤锅，奶锅这个顺序来讲。

  蒸锅的选择我建议我们大家尽量的选择大一些的，包子、馒头一锅蒸的下，小口径就选两层的，大口径的优点是，蒸个鱼什么的也放得下，小口径，放进去不好拿出来，建议26cm以上为好。

  这个价位的蒸锅，没什么好说的，是蒸锅中的基础款，能评论的点不多，感觉家里就是需要一个蒸锅的，没什么特别的条件，也不想要多好的做工，那么就可优先考虑这种。

  这种蒸锅的用料稍微有点薄，但蒸锅也不用考虑导热均匀性，薄点就薄点，质感差一些。把手一般都是铆钉固定的，使用一段时间会有松动的现象，常规使用的寿命会短一些，而且随着使用锅内缝隙的清理难度也会加大。

  这类产品良心一点的品牌会给弄一个复合底，有一些干脆就是单层整锅。买哪个品牌都差不多，保证材质304就可以了，小厂就别买了，容易材质上有问题。

  京造这款的锅身、蒸篦均为食品级304不锈钢，3层复合锅底，上蒸下煮，把手上有硅胶防烫手柄。而且有三层蒸格，满足全家6-9人。

  京造这款主要是突出的一个性价比，28口径的日常价也就在140元左右，赶上活动可能还有优惠，预算在这个区间的，可以第一先考虑这款。

  这个价位的就能做到不错了，把手一把都是焊接的，内壁光滑一体，蒸锅厚度也会增加，复合底是必须的。

  慕厨这个品牌给不少大厂代工，主要是一些大家“耳熟能详”的欧洲品牌，自己本身也做出口，国外卖的也不错。

  同样的德牌这个大小的一般都要800元以上吧，就说24cm吧，去电商品台搜索一下，价格差距也不小，质量也没什么区别。

  这里放一个28cm的卡片，需要其他大小的，自己能去搜索，28cm家用刚好。因为出口做的比较多，蒸锅的型制也比较类似于西式的，但这东西无论中式西式都一样。

  凌丰主要也是代工和出口，产品质量不错，之前的性价比也很好，但最近一直在涨价，不了解是否是原材料出了问题，还是什么原因，质量没的说，但价格贵了，没有慕厨的性价比高。

  三A感觉是放弃国内市场了，几乎就是给大牌代工和做出口，出口做了几十年，电子商务平台上产品少的可怜，销量也一般，产品质量是不错的。

  说道不锈钢锅具肯定是绕不开几个外国品牌，像是双立人，wmf这些，质量上其实还好，但是某品牌被爆出品控不稳定，焊点脱落的事也是有的。

  其实这一些品牌进口的都还不错，就是太贵了，国内贴牌又瞎搞品控非常的不稳定，要买的话也不是不行，注意甄别吧。

  这里就放一个wmf的蒸锅链接把，24cm的有点小，300多元，性价比确实不高，活动便宜的线不锈钢雪平锅、奶锅、汤锅

  雪平锅是日式厨具，其实也没什么太特别的，适合煮汤，炖菜，煮面什么的都可以，对于中式家庭来说并不是必须锅具，按需选择就好。

  这款还有带蒸格的产品，这个蒸格是304的，日常售价109，二外添40块换个蒸格也不错，底下煮粥上面包子，一顿早饭就搞定了。

  雪平锅最大的特点就是表面的锤纹和锅边导流口，当然现在肯定不可能是传统手打的那种锤纹了，都是机器压制的，有些人说这个锤纹设计可以防溢锅，我看来就是搞笑，说它好看我都认了。

  在用料材质上没什么太大的区别，日牌常用443国内常用440，神田和吉川我个人使用美感又有什么优劣，都差不多，具体选哪个，看个人喜好吧。

  更新：评论区有朋友提出来，雪平锅为什么是443或430不锈钢，这里是我疏忽了，因为雪平锅一直是快手锅，之前主要是以铝为材质，现在主要是不锈钢。

  但是不锈钢的导热性上面也说比较差，而且做复合底也不是很好的办法，所以雪平锅现在多用443不锈钢做材料，443的稳定性和加工跟304相差不大，能够完全满足食品级国标要求。