不锈钢的种类非常的多，所谓的304、316是美标不锈钢牌号，国标也有对应的，欧标也有，还有日标等等，每个工厂也可以为自己生产的钢材命名，例如武生的VG系列，爱知钢材的AUS系列等等。

  炒锅使用的不锈钢材料质地，按照国标GB4806.9-2016《食品接触用材料及制品》中规定走就好，国标中并没用规定你要具体的使用哪种钢材，而是你使用的这种钢材要满足下面的的标准。

  国标规定：不锈钢锅具在4%的乙酸溶液100°C微沸半小时，再浸泡24小时后，各种元素的迁移标准不超过下表既是合格产品。

  家里做菜哪有这个酸度，就拿家里常用的陈醋来说，其总酸含量6%左右，自己想想你直接用醋烧菜吗，所以满足上面测试要求的都能够说是食品级不锈钢。

  而304和316作为奥氏体不锈钢，晶体晶格致密，抗腐蚀良好，价格和成本也满足企业的要求，所以使用的最多，316理论上比304抗腐蚀性要更好一些。

  但是完全没必要非得选择316，因为304就完全满足规定的要求，这就跟你每天上班一样，一共就5五分钟的历程，你可以打车去，也可以做飞机。

  还有一些产品说我们的锅是用的医用级不锈钢，要比食品级的不锈钢还要好，巴拉巴拉的。

  其实钢厂出品的时候，才不会管你采购之后要干嘛，你去做手术刀，检测满足相关标准了，那就是医疗级的，你去做锅，满足相关标准了，那你就是食用级的，它们可完全是同一个钢材。

  而且医疗用品的检验测试标准正常的情况下都是低于食品不锈钢的，因为医疗一般都是器具，食品接触的都是要吃进去的。

  就像3层片复合不锈钢锅具明明就够用，非得搞出5层不锈钢复合片，完全就是性能过剩，就为了卖的更贵而已。

  就像这个5层复合片，而且还用了316了，使用上跟3层复合304的完全没什么区别，但是这个要卖900多块，一般的3层片好一些的也就500左右。

  家里选炒锅不建议选择不锈钢材料质地的，还在于不锈钢的导热性太差，只有熟铁的1/6。

  到热差升温就慢，而且锅体上的温度分布不均匀，为什么现在都是3层片复合不锈钢，就为了中间加一片铝，铝的导热性好，能解决锅具温度分布不均匀的问题。

  但是外面的这层还是不锈钢，承担吸热能力的还是外层的不锈钢，所以升温速度还是很慢，而且对火候的反应灵敏度也很低。

  不锈钢炒锅不是不能用，如果是电磁炉的话，三层复合片的不锈钢锅具就是一个不错的选择，不会因为电磁炉加热不均匀而变形。

  但如果家里是正常燃气灶的话，那么还是首推熟铁炒锅，无论是价格还是好用程度，都要好于不锈钢，生锈问题也可以用氮化处理来解决。

  关于家用炒锅的选购，可以借鉴我之前写的这篇攻略，累计帮助3500+的知友处理问题吗，希望有帮助。

  不锈钢锅具还有一个必须要格外注意的，就是那种蜂窝不锈钢不粘锅，建议还是不要买，问题很多。