昨日，#女子筷子5年不换胃里发现黄曲霉菌#话题冲上热搜，引发关注。据相关新闻媒体报道，郑州一位60岁女子因为呕吐、腹泻前往医院就医，医生在她胃中发现黄曲霉菌。探寻病因得知，该女子平时生活十分节省，一双筷子用了5年都没有更换，高度怀疑与此有关。筷子长期不换为何会产生黄曲霉？将木筷子换成铝合金的，是否也会出现同样的问题？记者正常采访了相关专家。

　　据成都市第七人民医院营养科主任梁清月介绍，竹、木筷子是多孔的一种材质，容易吸水。在长期的使用的过程中，经过日常反复的水洗，水分子容易残留在筷子内部的孔隙，使得筷子内部受潮，为霉菌、细菌提供了滋生环境。同时，在使用筷子夹取食物的时候，食物残渣也容易残留在筷子的缝隙中，为霉菌、细菌提供营养来源。

　　“不仅是黄曲霉菌，这样的一种情况下，金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等也都容易在筷子上生长。它们随着食物进入人体，就可能会导致胃肠道感染，导致急性胃肠炎等疾病。” 梁清月向记者解释，长期摄入黄曲霉菌产生的黄曲霉素，则可能增加患肝癌、胃癌的风险。

　　记者了解到，与木、竹筷子相比，不锈钢筷表面十分光滑，不存在容易藏污纳垢的孔隙，所以，正常使用和清洁的情况下，不锈钢筷基本不会长黄曲霉素。而合金筷材质相对紧密，只要正常使用和清洁，一般也不会长黄曲霉素。“陶瓷筷表面十分光滑平整，不容易残留食物残渣和滋生细菌霉菌，密胺筷材质本身就不容易长黄曲霉素，但在使用的过程中要注意避开高温损坏其表面，正常清洗保持清洁。”梁清月说。

　　对于一次性筷子，梁清月则表示，一次性筷子制作材料有硫磺等化学成分，遇热可能会释放二氧化硫，也可能进一步转化为亚硝胺这种致癌物质。因此不建议长期使用。

　　“任何材质的筷子，我们都建议定时进行更换。”梁清月表示，竹、木筷子最好每3个月更换一次。吃完饭后尽量用绵软的洗碗布一根一根擦洗筷子后，再用流水冲洗。消毒需用沸水煮至少5—10分钟，或者使用消毒柜。清洗消毒后，放在通风良好的地方，或者放在太阳下，紫外线暴晒消毒。

　　对于不容易“藏污纳垢”的陶瓷、不锈钢筷子等，也建议使用时间尽量不超过6个月。因为其经常使用也有一定的概率会出现变质的情况，存在滋生细菌的可能，不利于身体健康。（成都日报锦观新闻记者 胡瑰玮）

　　人民日报社概况关于人民网报社招聘招聘英才广告服务合作加盟供稿服务数据服务网站声明网站律师信息保护联系我们

　　人 民 网 股 份 有 限 公 司 版 权 所 有 ，未 经 书 面 授 权 禁 止 使 用