餐厨具与人的健康可谓休戚相关，因为它们与食物触摸最亲近。近一阶段某市工商局执法人员在查看中发现，某品牌的不锈钢器皿不合格，存在锰含量超支、镍含量不合格的问题。引发大众对不锈钢器皿质量的重视。

　　不锈钢是由铁铬合金再掺入其他一些微量元素，如镍、钛、锰等金属冶制而成的，因为其金属性能好，而且比其他金属耐锈蚀，制成的器皿漂亮经用，因而，渐渐的变多地被用来制作厨具，并逐步进入广阔家庭。国家对不锈钢制品中铬、镍、锰等微量元素的含量都是有规则和规范的，过高或过低都不行。其间铬是防腐蚀的，镍是防锈的。镍含量低，防锈效果达不到；铬含量低，防腐蚀效果达不到，两者含量太高则对人体有危害。当产品质量不合格或不正确运用就会危害健康，如锰过量时会使人甲状腺功用亢进。前述不合格产品中呈现锰多镍少的状况，是生产者为削减相关本钱而致。

　　不锈钢餐厨具虽然漂亮经用，但不正确运用，它也会释放出有害于人体健康的物质，危害人体健康。运用不锈钢餐厨具时必定要注意以下几点：

　　一，不行长期盛放盐、酱油、醋、菜汤等，因这些食物中含有许多电解质，假如长期盛放，不锈钢会与这些电解质起电化学反应，使有毒的金属元素被溶解出来。

　　二，切忌用不锈钢锅煲中药，因中药含有多种生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，易与不锈钢产生化学反应，轻则减轻药效，重则生成某些有毒的络合物。

　　三，切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗刷。因为这些物质都是强电解质，相同会与不锈钢起电化学反应。

　　四，不能空烧。不锈钢炊具较铁制品、铝制品导热系数低，传热时刻慢，空烧会形成炊具外表镀铬层的老化、掉落。

　　五，要坚持炊具的清洁，常常擦拭，特别是存放过醋、酱油等调味品后要及时洗净，坚持炊具枯燥。

　　现在市场上林林总总的餐厨具令人目不暇接。除了不锈钢餐厨具外，常用的还有铝制、铁制、陶瓷等原料的餐厨具，各有利弊。因为铝在人体内堆集过多，会加快人的变老，对记忆力也有必定的不良影响，铝制餐厨具现已逐步被筛选。陶瓷厨具在厨具中虽毒性最小，但许多陶瓷中的釉含铅，铅是有毒的，因而最好选用内壁白色的不含釉上颜料的餐厨具。新买的陶瓷餐厨具可先用4%的食醋水浸泡煮沸，这样可去掉有害物质。

　　总归，不同的厨具在烹饪进程中会释放出不同的元素，这些元素对身体会有不同的效果。其间任何一种元素过量都会对人体形成危害，因而，各种厨具应替换运用保证咱们的饮食安全。(作者系天津青年职业学院烹饪系主任)