它是德国刀具的张小泉和十八子世界著名的厨具制造商

时间: 2024-08-12 10:54:26 |   作者: 不锈钢锅具

产品详细

  在中国,如果要买刀具肯定会考虑杭州张小泉,阳江十八子这些大品牌,材料精良,做工讲究,锋利无比,经久耐用,一把都可以用很久,更不可思议的是可以传几代的菜刀。不过,这些刀剪老字号,产品相对单一,都在各种刀剪品类中徘徊,在转型中甚至会出现一些问题,比如大名鼎鼎的武汉曹正兴破产了,北京王麻子老厂也破产了,现在的是王麻子老员工成立的新王麻子。苏泊尔,爱仕达这些厨具品牌现在做的比较全,跟它很像,可是是炊具起家,刀具是这几年开始生产的。在遥远的欧洲德国,就有这么一家公司,也是刀具起家,后续出了一系列厨具产品,成为了厨具产业的国际顶尖品牌。

  它就是德国双立人,是一个叫做彼得的铁匠创立于18世纪初的1731年,地址在德国中西部,莱茵河支流伍珀河边的索林根,该地靠近荷兰,是北莱茵-威斯特法伦州首府杜塞尔多夫下属的直辖市。索林根的旁边就有19世纪初兴起的大名鼎鼎的重工业中心鲁尔区。索林根附近有铁矿,铁匠们利用流水推动打制铁器,中世纪就以打制刀剑出名,一二战很多德国军刀就在这里生产,直到现在都是德国的刀具中心,刀具企业多如牛毛,大量知名德国刀具品牌再此诞生,跟我们的阳江类似。其创立时,比我们的王麻子,张小泉规模小多了。王麻子1651年顺治年间创立于北京,张小泉成名于1628年明崇祯年间的杭州,可以说彼得开铁匠铺之时,我们的老字号品牌已经是当时世界上规模非常大的手工作坊了。

  1731年彼得以双人站立形象作为企业徽标,经过不过调整,目前已经改了6次了,才有现在双人并排站立的样子。据说是确定徽标那天是1731年6月13日,是西历双子星座,故一直以两个人作为标志广为人熟知。1976 由双立人与欧洲星级厨师共同开发研制的FOUR STAR四星系列刀具隆重上市,在刀具制造史上留下了具有里程碑意义的一页。四星系列刀具仍是双立人在全球最畅销的专业厨师用刀。2008年,又推出了TWIN1731系列刀具,一套刀不仅满足日常需要,而且还是很多厨师的选择。

  今天双立人在全球有超过100个代销商,员工3800多人,在世界各国的大卖场几乎都能够找到双立人的刀具,炊具等。

  经过时代变迁,很多大品牌在 转型中都衰落了,比如我们的王麻子经历了倒闭,在由老员工重组,曹正兴更是一蹶不振。双立人也是如此,在欧洲和世界历次汹涌澎湃的工业革命推动下,也经历了多次转型,不过它越来越强大。

  第一次转型,蒸汽动力使用落后于其他同行。经过积累,19世纪初期,双立人获得了发展1818年双立人在柏林开设第一家刀具店,之后在欧美的纽约,奥地利维也纳,荷兰鹿特丹等都设立了分店,1851年获得了伦敦博览会金奖。可是这时候双立人还是水力推动,人工捶打,效率非常低,很多同行已经用上了蒸汽推动的竖式冲击锤来制作刀具。而双立人到了1853年才使用这种技术。在那个资本主义扩张的年代,生产效率就是企业生命,双立人落后同行,但还是凭借其高超技术,在1855年巴黎博览会获得了金奖。

  第二次转型,以电力设备做产品加工,领先于同行。这一次工业革命中,各种加工公司纷纷以效率更加高的电力设备取代蒸汽设备,双立人还搞了自己的电厂,极大地提高了生产效率。当时欧洲很多河流被分隔成一段段的就是很多企业搞自己的小水电。技术需要积累,不像手工捶打容易控制,双立人首先使用电力设备,在使用上更有经验,能掌握好工艺专利。质量得到保证,效率也提高。到1909年双立人美国设厂,到如今美国还是其最大市场。

  第三次,科技引领潮流,技术世界顶尖 。20世纪40年代出现的FRIODUR(R)冰煅工艺是钢材经淬火后,通过至少-70℃低温冰淬和高温回火,改善钢材内部结构,使刀片锋利出众,兼具韧性和抗腐蚀性。据说,目前所有的双立人刀具均运用此工艺。在数字机床没用的时候,都是通过人工锻打,品质不好控制,成熟的技术工人是企业的品质核心,然而产量有限。

  进入20世纪,双立人使用了数字控制机床机器人对刀具来加工,仅对“指撑”局部加热,并立体成形,免去对刀坯的别的部分进行不必要的热处理,确保刀坯的钢材结构不受影响。使得双立人的西式刀具拥有绝佳的平滑度,并能提供有力的握感及切割推力。曾经看过新闻说,德国数字控制机床世界领先,从另一方面也说明,这就是德国数字机床世界领先对自身工业产品的质量影响了。避免熟练工人数量有限,影响品质。

  各种传统手工业受技术人员水平影响很大,数字控制机床虽然说不能完美解决这一问题,有些精密仪器还要人工加工,比如最好的瑞士手表,比如某些奢侈品皮具,甚至我们航母上某些零件,但是数字控制机床能够极大地提升产品的整体质量。像我们中国很多大名鼎鼎的老品牌手工业作坊,因为找不到好的传人,一代不如一代,甚至失传破产,被另外的品牌赶上的比比皆是。不要说其他,就是我们这里一个出名的米粉店,老师傅掌勺的时候人们排队吃,换了接班人门可罗雀的都有啊。这点可以让我们国内工业设施企业学习。

  双立人的创始人是彼得·亨克斯,1895年他的继承人在德国把“亨克斯”也注册成商标了,所以以后大家看到这一个牌子也是双立人的牌子。双立人提供比较高端的产品,亨克斯则是为满足别的客户需求,而且欧洲外比较多,尽可能占领市场。这在世界上每个大企业都是有的。

  1995年上海双立人亨克斯公司成立,为了适应亚洲人生活小习惯,2003年,第一款专为亚洲人设计开发的TWIN Pollux刀具系列在中国诞生。2004年收购日本“Nippa”刀具公司,完善了双立人适合亚洲人的刀具品类。

  除了做刀具外,其他厨具产品方面双立人也在发展,鉴于这方面经验不足,它主要是以收购为主的。据其官网介绍,2008年收购了拥有100多年历史的比利时不锈钢锅具厂Demeyere,成为拥有纯熟的锅底压制技术及创新技术的锅具公司;同年更将被誉为“法国美食宝贝”的珐琅铸铁锅STAUB珐宝纳入旗下。2015年,双立人还收购了意大利国民厨具品牌巴拉利尼保罗&飞格利有限公司(Ballarini Paolo &FigliSpA),自此BALLARINI巴拉利尼环保不粘锅丰富了双立人摩登厨房的产品线。

  在双立人的故乡索林根,关于刀剑与骑士精神的传说从未止歇。欧洲中世纪时,是一个骑士最辉煌的时代,这座“刀剑名城”曾产出着全欧洲最锋利的冷兵器,是骑士们的最爱。工匠相约立誓,永不将制刀的秘密外传,这是索林根的骄傲,也是它们成功的秘密,技术就是核心竞争力。

  1939年双立人在经过多年研究后,发明了专门打造刀具的不锈钢材,获得了专利。这就是如今所说的,FRIODUR(R)冰煅工艺。 德国人对这种保密达到了空前的地步,它们都是通过与特定钢材厂签署协议生产的,别的企业想偷学都难。因为德国有那种恪守合约的氛围,所以很多企业还是让人信服的,这点可以让我们的企业学习。如今国内有些公司,帮忙代工,周边一些企业往往可以借鉴学习,这是对人家专利的不负责啊。也有很多我国的先进科技因此就流落出去了,给企业国家造成巨大的损害。

  双立人到1953年,变成了股份制企业,直到1969年都是家族企业,股份全部在家族内。1969年,一个来自鲁尔区诺伊斯的威尔哈恩家族集团得到了大部分股份,直到最后全部拥有双立人股份。到这时候,双立人名字还在,老板换了。这点我们中国企业似乎值得学习,有些企业收购了一些大品牌,该品牌就消失了,一个好品牌树立需要多长时间,需要耗费多少心血啊,这么算起来的确不划算。比如美国宝洁收购吉列,并没有把该品牌磨灭掉,而是让其得到了重生。

  双立人产品使用中的一点小建议。德国产品质量毋庸置疑,尤其原装进口的更是好,但是很多人反应双立人在使用的过程中,不耐用,几百一把,甚至几千一套的刀不好用,甚至拍个蒜头都容易断,锅也容易烧坏。其实很多时候是我们不了解西方饮食上的习惯所致。按照我们中国的饮食烹饪,很丰富,切肉,砍骨头,砍鸡鸭,拍蒜拍黄瓜,削皮,无所不能,往往一把中国传统刀就能解决,顶多两把刀。在农村乃至城市现在还是一样,一两把刀就能解决几乎所有的烹饪需要。

  经常看欧美电视的朋友就会注意到,欧美厨房不仅锅碗瓢盆多,而且刀多,每一种都有自己的用途,这都与他们的饮食烹饪方法相对于简单,需要烹饪的食物却很多有关的。拿鸡来说,它们一般就是烤,煎,炸,都是肉类加工厂分割好的,有鸡腿,有鸡翅,鸡胸,鸡柳,就没有了,并不是特别需要刀具砍,只需要切片小刀稍微加工就可以,却需要烤炉,炖锅,煎锅,等厨具,在料理方面需要更加多厨具。我们呢,一只鸡,很多人自己宰杀,要砍,要切,可以生炒,黄焖,炖,白切,炸,甚至卤制,虽然工序多,但是我们传统作坊,企业,了解这些,生产出的比较适用,不是专业厨师,家庭往往没那么多,这些只需要一两把刀,一个锅就能解决,在料理方面,中国人家庭饮食比较注重色味,料理很少,而欧美日很注重。而欧美不一样,它就根据它的饮食上的习惯制作。比如双立人刀套件,就有砍刀,切片刀,水果刀,多用刀,等,一般硬度高,切起来很锋利,但是脆。你别认为你买一把几百块钱双立人切片刀就觉得质量可以劈砍了,实际上拍个黄瓜也许就断了。它只适合切片,要根据自身的需求买。

  本文参考《德国,诗意的旅行》 作者徐徐 高蓓明 著 北京出版集团公司北京出版社2019年4月出版。

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