延展性好，锅体薄，重量轻，导热快，开战敏捷升温，爆炒作用好，一般饭馆运用的便是熟铁锅，越用越乌亮，越用越好用。

　　不管是生铁锅仍是熟铁锅，价格都不贵，都十分经用，有些乃至可以用几十年。平常只需好好保护，就不易生锈，也可以到达不沾的作用。此外，用铁锅炒菜可以为人体弥补铁元素，铁是造血的元素。可是，铁锅耐酸性较差，尽量少用铁锅烹饪酸性食材。

　　不锈钢锅是合金制成的，一般是复合底，比方三层“钢-铝-钢”结构。常见的有304不锈钢锅（食品级）和316不锈钢锅（医用级），日常运用304不锈钢就够用了。304和316不锈钢最大的差别是耐酸才能不一样，316不锈钢耐酸才能更强，更经用一些。

　　长处：外观精巧，不易生锈，热锅时加冷水不易迸裂，不易摔破，受热均匀，油烟少，保热性好，而且耐腐蚀，可以烹饪任何食材，不需要过多的忧虑食材与锅产生反响。此外，与铁锅不同，不锈钢锅易于保护，不需要烘干、润油等特别保养。

　　缺陷：价格偏贵，导热较慢，食物简单粘锅，而且难以清洁，时刻长了锅体不可避免会呈现褐色斑驳和变色。

　　总的来说，铁锅和不锈钢锅各有优缺陷，详细该选哪个，可以精确的经过下厨偏好挑选锅的原料。关于常常煮饭，有厨艺根底的朋友，常做中式炒菜，主张选轻浮的熟铁炒锅，究竟熟铁炒锅合适爆炒，更有锅气，而且越用越好用。关于平常懒得保养锅的，主张选不锈钢锅，究竟省劲，不需要日常保护。