首先传统开锅针对的是铁锅，铁锅有分为两种，熟铁锅和铸铁锅，这两种严格上来说都需要开锅，开锅的目的和流程都差不多。

  开锅的几个步骤，洗净锅具、加热锅具、热锅润油。这几个步骤其实是有着其明确的目的的。

  洗，新锅到家需要洗干净，是因为熟铁和铸铁都是非常容易生锈的金属，在出厂前，为了方便运输和储藏，厂家都会进行涂油或者涂蜡处理。

  这层油和蜡往往是工业用的，所以买回家需要处理干净，无论你是洗洁精也好，热锅用水冲也好，怎么都好，弄干净就行了。

  然后就是加热，家里因为火力比较小，这一步可以稍稍加热就好，利用家里的灶台，对熟铁锅进行烤蓝是比较难的，直接加热到200度左右，手感微微烤手的程度就行，然后直接润油。

  润油的目的有两个，一个是防锈，一个是在铁锅表面稍稍碳化，形成储油结构，也就是常说的油膜，炒菜可以不粘锅。

  还是那句话，家里的火力小，油膜需要在日后的使用中，热锅凉油慢慢的养，热锅凉油也能解决绝大部分的粘锅问题。

  商厨的火力比较大，开锅时一般会把熟铁锅烤蓝，烤蓝的目的是生成四氧化三铁，能够在一定程度上帮助防锈，因为铁锈是三氧化二铁，三价铁属于正电位。

  磨叽了400多字铁锅如何开锅的和开锅的目的，那么我们再来说说不锈钢锅具为啥不需要开锅。

  我之前在某红书上看到过，一些不锈钢开锅的攻略视频，感觉有点扯淡，首先不锈钢本身的防锈能力一流，不锈钢锅具主流材质是304，在好一些的会用316，抗锈能力非常好，家用几乎不怎么会生锈。

  而且还看到不少人在开锅时，把不锈钢锅具烤蓝，你是在开玩笑吗，不锈钢跟熟铁锅能一样，一个是几乎纯铁，不锈钢中可是有大量的铬与镍这类重金属的。

  它们是不锈钢防锈的原因，正常使用没问题，因为本身就会钝化，不锈钢厨具都需要走国标的24小时酸测，正常使用，这几种金属都不怎么迁移。

  但是不锈钢烤蓝，可不是像铁锅那样只生成四氧化三铁，同时也会让铬镍氧化化，一旦这样，它们迁移起来就简单了，所以不锈钢锅具不要烤蓝，外壁变色没事，内壁变色要打磨掉。

  在说润油的问题，不锈钢的亲油性很差，不会形成油膜的，油过热只会碳化成油污。

  我没见过谁家的不锈钢锅具可以像熟铁锅那样养的油亮，炖个菜都是一圈黑边，还用油润锅，告诉你不锈钢需要开锅的，可以让他拿一个开好锅的不锈钢锅我看看，我想涨涨见识。

  下面这口不锈钢蒸锅，是我偶尔用来给家里小猫蒸鸡胸的，就这么点油，也不经常用，看看这油渍黑边，你自己想想用油开锅会什么样。

  下面这这是我之前写攻略，拍的一个我用的熟铁锅的开锅前后对比，你看看这区别。

  无论是防锈还是油膜这两项，不锈钢都不需要，你说开锅干嘛，买回来洗洗就用就完事了。尤其是什么蜂窝不锈钢炒锅，更不可以开锅了，那里面都是不粘涂层，直接就烧废了。

  不锈钢本来也不适合做炒锅，导热性和比热容这两个参数都不太行，蒸锅、汤锅这些都可以，炒锅还是熟铁锅吧。

  就说这么多，这也水了1000多字了，关于炒锅怎么选、怎么开锅、热锅凉油的原理可以借鉴我之前写的这篇攻略，累计帮助2000+的知友解决问题。

  相信很多人都知道铁锅需要开锅和养锅，保养好了才能真正的实现不粘效果，而且越用越顺手。

  因为不锈钢锅在生产的全部过程中会用到工业油，这样会导致工业油会少量的渗透到锅面的孔隙中，直接用或简单清洗不是很安全。虽然不锈钢相比于铁锅可以大幅度减少生锈的概率，但是没有说它不会粘锅，所以不能省去开锅这一步骤。

  首先我们把锅内放上接近三分之二的清水，然后倒入白醋，然后点火将水煮开。

  水开后，关火，用筷子夹块干净的抹布，顺着锅内刷洗几遍，锅内水变浑浊后，把水倒出，用温水清洗锅面。（切记，用温水，凉水会带来温差的急剧变化，导致锅体受损）

  清洗完毕后，擦拭干净，继续放上炉灶，切几块肥肉放入锅中，用中小火熬出油脂，等肥肉的油脂熬完后，用锅铲不停的浇灌至锅面各处，让锅面彻底的吸收油脂。

  使用时，炉火不能太大，建议中小火，大火会导致锅体发黑发黄，这是不可逆的伤害。

  清洗时，最好要等锅体凉透后再清洗，或者用热水清洗，防止突如其来的大温差，对材质也是一种伤害，而且不要用清洁球等硬物清洗，以防刮花锅面。

  清洗完一定要用干抹布擦拭干净，不然会产生白色的水渍，如果已经有了水渍，可以用白醋擦拭。

  其实，针对我们日常烹饪习惯来说，不锈钢炒锅不是很适合作为炒锅来用，打理极其麻烦，容易粘锅，火大了还容易变黑变黄，我之前写过很详细的炒锅选购攻略，一定能帮到你，赶紧去看看。有什么疑问评论区直接交流探讨，选一口好锅提升的幸福感真的可以让你舒服一年。

  不锈钢炒锅是锅中的“高富帅”，防锈耐腐。导热能力比较差，往往锅底烧的冒烟，锅沿的温度还没上来；不要期望用它可以愉快的做各种爆炒。尤其是含淀粉、蛋白质较多的食材，下锅之后就会牢牢趴在锅底。此时，物理不粘不好使了，热锅冷油也白搭了，即使是厨房老司机照样翻车不耽误。做菜的愉悦感瞬间消失，而且锅底上的焦糊最难清理；炒菜不易、刷锅更难。

  不锈钢这种材质“天赋”不好，不适合作炒锅；开不了锅，上不了油膜，真心不建议我们大家用它来炒菜。但是也有优点，能够正常的使用它来炖、煮依旧很不错的。

  熟铁锅分量较轻，适合掂勺爆炒，炒菜连烟带火，味道实足；用完烘干即可不锈，热锅冷油即能不粘；越用越好用，一口锅用上十年八年应该没问题。

  新手小白还是不粘锅来得实在，大幅度的降低烹饪难度，不锈不粘炒菜不翻车，不需要特别的保养，方便好用。

  精铁锅32CM，1.6kg ,这口锅性价比很高，日本的精钢材质，做工精良，薄壁无涂层；锅体较轻，单手可用，各种灶通用；经过氮化处理耐磨耐腐蚀，且不生锈，导热性好，轻油烟，不易粘。

  老饭骨精铁锅“始于宴席，归于家常”，两位国宴老师傅退休后主推的品牌锅，很有名望的良心锅；重量够轻1.37kg，导热够快，适合爆炒、烹汁；并且应用了氮化工艺，开锅和养锅都十分的省心；从体验感来说对得起这样的价格；性价比超高。 【目前最便宜的氮化锅 且能用得住】

  EOX也是大品牌，28CM白玉兰麦饭石色炒锅；采用8层复合材料，受热非常均匀；好用、省油、真不沾、易清洁；重量大小合适，端着不沉，木棒不烫手; 电磁炉、燃气上通用。煎肉、煎鸡蛋、煮面条这个好很好。这个尺寸是电磁炉的最佳搭档，热得均衡。德国进口涂层，优惠价不到150元。

  优质铝合金材质，一体成型压铸工艺，节能储热，底厚壁薄，内外都是不粘涂层，京造品质也比较不错。

  不锈钢锅表面会有工业油，直接用不安全，但是也不需要像铁锅那样去干烧开锅。

  只有了解了不锈钢的性能并善用它，才是正确健康的生活理念。了解更多关于不锈钢锅具的信息，移步整理好的文章：

  开锅的目的是让其不锈、炒菜不粘。这种炒锅材质为通常为304、316不锈钢；是不会上锈的，其次不锈钢锅内表面不会形成四氧化三铁膜、油膜；亲油性不好；所以开不开锅的作用不大。

  还有一个核心问题，不锈钢不适合做炒锅的，这种材质很沉，不适合掂勺；而且导热慢，炒青菜容易出水，炒其它的还容易糊锅，炒啥糊啥，刷锅很麻烦。新锅还好些，用一段时间就糊了……

  不锈钢蒸锅、雪平锅还是很常见的，很好用；炒锅的材质当属于精铁锅，没有之一。

  精铁锅，重量轻，1.5Kg左右，适合掂勺；加火即热，停火即凉，导热性非常好。开锅之后能不上锈、也不粘锅。

  1、在打开不锈钢锅的时候，首先要检查其是否完好，锅把是否牢固。撕掉锅上的标签，尤其是锅内的。

  4、用洗洁精将锅洗净，加足量白醋，加热，旋转白醋经过锅内各个角落。再用清水洗净。

  不锈钢炒锅相对而言比铁锅要简单很多，主要是把表面的一些工业油给清除掉，其实在使用说明上有比较详细的介绍，我自己操作方法是，先用温水洗一下，配合洗洁精用百洁布清理锅面，注意仔细观察一下是否清洗整理干净；洗干净后再倒上水，炉子上面烧一下，但是不要用大火去烧，用中小火进行煮沸，倒掉，再重复操作两次，最后第一次使用的时候肯定要去肥猪肉，煮出猪油，把整个锅面都涂上开一下锅，这样子后面炒菜的时候就会不沾，而且非常好用。

  最后有提醒一下就是，每隔1-2个月就要用猪油去养一下锅，整个锅的用起来和寿命都会大大加强，一定别偷懒哦。

  如果想要了解其他不一样的锅具如何挑选，能查看我之前写的文章，相信对你会有帮助~~

  不锈钢的锅子钢材好的话应该不用怎么开锅，但特别便宜的锅子，那种钢材不好的，可能是复合钢，易引起氧化问题，这个就不清楚了。

  我自己家的用的fissler和双立人的，买回去只需要彻底清洁，用点力气擦掉钢油就可以了。

  铁锅开锅是因为表面有防锈的油，一般是工业油，吃了不好。洗，烧灼，开水烫，油擦酒擦都是去掉油的。不锈钢一般不涂油

  新的不锈钢炒锅用温水清理洗涤干净后，加入半锅水烧开几分钟，将水倒掉。直接用就可以！

  开锅:是指新入手的铁锅用温水加入洗洁精，反复把铁锅清理洗涤干净后，用抹布擦干，锅里放上大半锅水烧开，等几分钟倒掉，用洗洁精清理洗涤干净后，用厨房专用纸擦干锅上的水。开小火把锅加热，倒入比平时炒菜多一些的食用油，端起锅晃动，让油浸润锅壁的每一处。倒出剩余的食用油，然后用准备好的猪肥肉在锅内壁全部反复擦试，让猪油浸润锅内壁，锅稍微冒烟了，可以关火。待锅稍凉后再小火加热擦拭，擦拭3次即可。最后把锅用温水洗净，擦干水分，再刷上一层食用油，放置3一5个小时既可使用。建议每次清洗后，擦拭干净，以防生锈。养护一段时间以后会越用越顺手。

  新买的不锈钢锅不要直接用，教你正确开锅保养，保证不会变黄变黑 新买的不锈钢锅不要直接用，教你正确开锅保养，保证不会变黄变黑。如今不锈钢不锈钢锅已成为普普通通的家庭必不可少的锅具。许多人买回家后直接用水清洗。其实这种方法是非常错误的，因为不锈钢是在制作的完整过程中。中间会在表面涂一点工业油。购买后别急于使用。一定要先清理洗涤干净。这两天刚买了一套不锈钢锅。今天给大家伙儿一起来分享一下新买的不锈钢锅怎么开锅和保养。教你正确的方法，不但可以延长锅的常规使用的寿命，而且保养得当，锅体也不会变黄变黑。

  1、使用新锅前，先将不锈钢锅清理洗涤干净，将锅内倒入微热的水，滴入一些清洁剂，然后用抹布擦干净锅。钢球对锅的伤害不大。顺便把不锈钢锅的上下两面和盖子擦干净。这一步主要是去除锅内的油脂和灰尘。擦洗锅的内外后，再次加热。再次用水冲洗不锈钢锅、和盖子。

  2.然后用干抹布擦干锅底和锅身的水。使用锅具时，保持锅身、锅底清洁，无潮气，不但可以延长不锈钢锅具的常规使用的寿命，还能很好的保养。 ，不锈钢锅体不会变黄。 3、然后锅中倒入更多的水，再加入少许白醋或米醋，直接大火煮开。使用不锈钢锅时，火焰一般别超过锅底，这样做才能够节省燃气，不锈钢锅不易变黄变黑。锅里的水烧开后，把不锈钢锅放在火上，继续煮五分钟。这一步主要是对锅做消毒。 4、五分钟后关火，让锅里的水自然冷却，待水温不烫手后，再用干净的抹布擦拭。冲洗时要用温水冲洗，避免用冷水冲洗热锅，否则会降低不锈钢锅的常规使用的寿命。这一步主要是去除重金属残留物。如果用洗洁精洗，一定要洗干净，把锅内外和锅底的水擦干净，要把留在锅里的洗洁净清理洗涤干净。洗洁精在潮湿时会腐蚀锅的表面。 5. 我们已完成了开锅。现在我会告诉你如何在后期使用和维护它。有时用过的锅会有一些白点。这个点就是水里的淀粉和加热过程中附着的不锈钢锅上面，这个不需要过多的担心，可以用少许醋或柠檬片擦拭；如果锅烧黄了，可以用热水弄湿抹布，蘸一点小苏打，把锅发黄变色的部分擦干净。

  第一步：烧蓝，把铁锅加热到高温，表面转化成蓝色，原理是表面的铁元素转化成四氧化三铁薄膜。该薄膜具有一定的防锈性能。

  第二步：亲油处理，经1处理的铁锅重新烧热（烧红），淋入食用油，此时一部分食用油碳化在铁锅内表面，形成碳化层。没有防锈处理的铁锅表面往往有一层保护漆，烧蓝过程也可能已形成少量碳化层。

  第二，使用第一周洗完锅子后擦干水分后用小火烘干后在国内外涂上薄薄一层食用油，一周后洗完锅子只需擦干即可；

  第五，热锅冷油：锅烧到很热的时候（锅有点轻微冒烟）加入冷食用油，通过热锅把碳化层中的水分彻底烧干，加入食用油，油热到轻微冒烟开始炒菜。

  目前市面上的煎炒锅基本能分为三类：不粘锅、铁锅和不锈钢锅。哪一种锅最好用呢？其实每种锅都有其优缺点，能够准确的通过需求选择最对自己最合适的，但没有最完美的锅。

  不粘锅：最多人使用不粘锅，优点是轻便不粘，最容易操作，缺点是不适合大火高温使用，容易损坏不粘涂层，烹饪的菜肴有点“欠火候”，厨房新手或者想简化烹饪过程的人可以再一次进行选择不粘锅。

  熟铁锅：铁锅是传统煎炒锅，中式餐馆厨师一般用大铁锅，炒出来的菜有“锅气”，适合大火翻炒肉菜，能较久传热保温，缺点是要消耗心思保养，铁锅容易生锈，烹饪爱好者能挑战这类煎炒锅。

  不锈钢锅：不锈钢煎炒锅在国外比较流行，传热快，能快速烹饪食材，表面的不锈钢层光滑易清洗，但同样不适合大火使用，容易糊锅，不锈钢锅非常考验烹饪技巧，稍有不慎就失去它耐用易清洗的优点了，日常烹饪习惯偏少油小火的人可以再一次进行选择不锈钢锅。