商用厨具在选择不锈钢材料质地时，需要考虑很多因素：抵抗腐蚀能力，强度和硬度，耐热性，加工性能，卫生安全性以及成本，所以不同的产品会根据特性和要求，既要选择符合相关规定的，也要考虑成本。

　　成分：含有 18%-20% 的铬、8%-10.5% 的镍以及不超过 0.08% 的碳。

　　性能：具备优秀能力的耐腐的能力、耐热性及易清洁性，不会与食物发生反应，适合用于高温烹饪和存储酸性食物，加工性能好，容易进行冷加工、热加工和焊接，还拥有非常良好的机械性能。

　　用途：是厨具中最常见的材料，大范围的使用在制作炒锅、蒸锅、汤锅、厨房水槽等各类厨具，以及食品加工设施、医疗设施等。

　　成分：比 304 不锈钢镍含量更高，达到了 10% 左右，同时还含有 2%-3% 的钼。

　　性能：抵抗腐蚀能力更好，特别是在高温环境下以及含氯环境中更不易发生腐蚀，强度和韧性也较高，但价格相对 304 不锈钢较贵。

　　用途：常用于对耐腐蚀性要求极高的场合，如制作海鲜加工设施、高档西餐厨具、医疗植入物、化工设备等。

　　成分：含有较高的锰元素，部分含有氮和镍，同时含有 15%-18% 的铬和 3.5%-5.5% 的镍。

　　性能：具有一定的耐腐的能力，但相比 304 不锈钢较弱，在厨房设施中，若设备不经常接触腐蚀性物质或高温环境能选用，加工性能稍逊于 304 不锈钢，需要更高的加工温度和更多的加工工艺，强度较高，但在低温下容易脆化，适用温度范围较窄。

　　用途：大范围的应用于建筑、汽车、家居、厨房设施等领域，由于其成本较低，常被用于制作一些对抵抗腐蚀能力要求不高的商用厨具外壳等。

　　成分：含有较高的铁成分和 12% 以上的铬，可防止自然因素引起的氧化。

　　性能：具备比较好的耐腐的能力和抗氧化性，但强度和塑性较低，焊接性差，价格相对便宜，不能抵抗空气中化学物质引起的氧化，使用一段时间后可能会生锈。

　　用途：适合制作一些不非间接接触食物的厨具，如烤盘、某些装饰性用品、厨房电器的外壳等，也可用于制作一些对抵抗腐蚀能力要求不高的日用品。

　　成分：结合了奥氏体和铁素体的特点，铬含量一般在 22%-25% 左右，镍含量在 4.5%-7% 左右，还含有一定量的钼和氮等元素。

　　性能：具有更高的强度和优异的耐腐的能力，尤其是在氯化物环境中，抗应力腐蚀开裂能力强，拥有非常良好的焊接性和韧性。

　　用途：适用于海洋工程、化工设备等对抵抗腐蚀能力和强度要求都很高的领域，在商用厨具中较少使用，但在一些特殊的高端厨具或食品加工设施中可能会出现应用。