为什么以斯高堡Skottsberg为代表的古老铸铁锅成为了欧洲现代厨房的首选？

时间: 2024-06-11 17:20:24 | 作者: 不锈钢锅具

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铸铁锅是一种用途十分普遍的锅具，因其优秀的烹饪性能及极好的保温能力，无疑是每位烹饪爱好者的心头好。因为材质的优势，能使铸铁锅和烤箱无缝合作，变化出各种各样的风味菜肴，从炖煮到煎炸，从爆炒到烘烤，几乎适合商用及家用所有场景。尤其在亚洲菜系的烹饪上对铁锅的依赖几乎无处不在。

铸铁锅适合做各种煎饼、煎饺、煎包、牛排、煎鱼、炒菜都很适手。用来做BBQ、烤面包、烤甜点、披萨也不在话下。

铸铁锅不怕刷，不怕铲，可以说对烹饪工具和刷锅工具没有一点限制。但考虑到健康原因应该最好不用钢丝球，钢丝球在使用中容易有碎末残留，食入体内积少成多对健康无益。若使用摩擦力强的工具可以用百洁布，清洁链，锅刷。

在材质方面，优质的铸铁锅材质单一，高纯度的铁。铁本身是人体必须的矿物质，我们放下利用铁锅做菜补铁不谈，就说随食物一起摄入体内的安全性，铸铁锅就是高分锅具啊。

铸铁锅高温基本上没有上限，家用灶具和餐厅商用炉具都能完美驾驭，当然也适用于放入烤箱。这一点实用性非常高。比如牛窝骨、羊蹄、猪脚等不容易熟，不容易入味的食材在烹饪中使用铸铁锅很适合。先在炉灶上完成炝锅和小料的炒制，完成食材煎制的步骤，加少量啤酒、清水或高汤，盖上锅盖转移到烤箱中继续烹饪。这样做出的菜有两大特点：主料软糯入味、汤汁浓郁稠度适中，带有烧烤制作才有的独特香气。

铸铁锅因其优秀的保温性被认为最适合做牛肉、猪肉等荤菜，其实它在烹饪鸡肉和鱼肉时表现也非常棒。拿煎鱼来说，铸铁锅的表面温度在加热后基本上没有上限，鱼肉表面在瞬间熟化的过程中将鲜嫩的肉汁锁在内部，铸铁锅的保温性又使锅温持续且柔和地向鱼肉输送，肉质会非常嫩滑，口感层次丰富，营养保留得更多。在亚洲菜中做鱼类烹饪时，多为带皮整条煎制，能达到一定高度的锅表温度也能确保不会煎破鱼皮，保持完整性，出菜一定是高分颜值。鸡肉也是如此，高温能迅速产生强烈美拉德反应，鸡肉或鸡皮表面金黄香脆，而肉却是软滑多汁。

常听说铁锅要养，越用越好用。对，也不对！铁锅的品质是参差不齐的，在选购时首先应对材质和工艺把关，其次是挑选出正规的销售经营渠道和专业制造厂商。优质的原材料是质量的保障。质量不过关的铁锅纯度不够可能含有对身体有害的金属成份。从工艺角度讲，工艺决定了表面的密度，密度越高孔隙越小，越不易生锈，也能使每次保养事半功倍，有效养锅。

买到了一口好锅以后，日常稍加注意使用和保养方法，这样的锅的确可以感受到越用越好用，越用越省心。

煎、炒、炖、炸日常使用以外，可以替代高温烘焙石板，在烤欧包、披萨时如果不另外加一块专用石板的话，仅靠家用烤箱是达不到温度要求的。在这方面铸铁锅可以完美替代石板，烤出高规格的饼底。在户外运动爱好者，以及喜爱家庭露营聚餐的朋友对铸铁锅是真爱，不受环境影响，适应任何火源，每一次户外聚餐都只有快乐和享受。

图片均来自斯高堡Skottsberg铸铁锅系列。斯高堡Skottsberg品牌来自欧洲，有着百年品质传承。品牌名称的来历很有意义，源自生于1880年的瑞典探险家Carl Johan Fredrik Skottsberg，他以无畏无惧的勇气，依靠简单但却令人依赖的探险装备和生活炊具，于1901年-1903年成功完成了南极探险。这种探索精神同样激发了欧洲百年家族企业Wegter的创新精神，探索与创新，铸就了斯高堡Skottsberg锅具的灵魂。

斯高堡Skottsberg同时拥有碳钢锅系列、不锈钢锅系列、轻型铸铁锅系列，刀具、菜板及预上菜板、锅具护理油、皮质防烫保护手套，以及巧思且耐用的配件。